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El rábano (Raphanus raphanistrum subsp. Sativus) es un tubérculo comestible de la familia Brassicaceae que fue domesticado en Europa en la época prerromana. Los rábanos se cultivan y consumen en todo el mundo, y se comen principalmente crudos como vegetales crujientes para ensalada. Tienen numerosas variedades, que varían en tamaño, sabor, color y tiempo que tardan en madurar. Los rábanos deben su fuerte sabor a los diversos compuestos químicos producidos por las plantas, incluidos el glucosinolato, la mirosinasa y el isotiocianato. A veces se cultivan como plantas acompañantes y sufren pocas plagas y enfermedades. Germinan rápidamente y crecen rápidamente, las variedades más pequeñas están listas para el consumo en un mes, mientras que las variedades daikon más grandes tardan varios meses. Otro uso del rábano es como cultivo de cobertura o captura en invierno o como cultivo forrajero. Algunos rábanos se cultivan por sus semillas; Daikon, por ejemplo, puede cultivarse para la producción de petróleo. Otros se usan para brotar.
Los rábanos son cultivos de brasicáceas anuales o bienales que se cultivan por sus raíces hinchadas que pueden ser globulares, cónicas o cilíndricas. El color de la piel de la raíz varía de blanco a rosa, rojo, morado, amarillo y verde a negro, pero la carne suele ser blanca. Los tipos más pequeños tienen unas pocas hojas de aproximadamente 13 cm (5 pulgadas) de largo con raíces redondas de hasta 2.5 cm (1 pulgada) de diámetro o más delgadas, raíces largas de hasta 7 cm (3 pulgadas) de largo. Ambos se comen normalmente crudos en ensaladas. Una forma de raíz más larga, que incluye rábanos orientales, daikon o mooli, y rábanos de invierno, crece hasta 60 cm (24 pulgadas) de largo con follaje de aproximadamente 60 cm (24 pulgadas) de alto con una extensión de 45 cm (18 pulgadas). La carne de rábanos cosechados a tiempo es crujiente y dulce, pero se vuelve amarga y dura si la verdura se deja en el suelo demasiado tiempo. Las hojas están dispuestas en una roseta. Tienen una forma de lirato, lo que significa que están divididos pinnadamente con un lóbulo terminal agrandado y lóbulos laterales más pequeños. Las flores blancas nacen en una inflorescencia racemosa. Los frutos son pequeñas vainas que se pueden comer cuando son jóvenes.
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