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El limón, Citrus limon Osbeck, es una especie de pequeño árbol de hoja perenne en la familia de plantas con flores Rutaceae, nativa de Asia.
La fruta amarilla elipsoidal del árbol se usa con fines culinarios y no culinarios en todo el mundo, principalmente para su jugo, que tiene usos culinarios y de limpieza. La pulpa y la cáscara (ralladura) también se usan para cocinar y hornear. El jugo del limón es de aproximadamente 5% a 6% de ácido cítrico, lo que le da un sabor agrio. El distintivo sabor agrio del jugo de limón lo convierte en un ingrediente clave en bebidas y alimentos como la limonada y el pastel de merengue de limón.
El jugo de limón, la cáscara y la ralladura se usan en una amplia variedad de alimentos y bebidas. El jugo de limón se usa para hacer limonada, refrescos y cócteles. Se usa en adobos para pescado, donde su ácido neutraliza las aminas en el pescado al convertirlas en sales de amonio no volátiles y carne, donde el ácido hidroliza parcialmente las fibras de colágeno duras, ablandando la carne, pero el pH bajo desnaturaliza las proteínas, lo que las hace secar cuando se cocina. El jugo de limón se usa con frecuencia en el Reino Unido para agregar panqueques, especialmente el martes de carnaval.
El jugo de limón también se usa como conservante a corto plazo en ciertos alimentos que tienden a oxidarse y volverse marrones después de ser rebanados (dorado enzimático), como manzanas, plátanos y aguacates, donde su ácido desnaturaliza las enzimas.
El jugo y la cáscara de limón se usan para hacer mermelada, cuajada de limón y licor de limón. Las rodajas de limón y la cáscara de limón se usan como guarnición para alimentos y bebidas. La ralladura de limón, la cáscara externa rallada de la fruta, se usa para agregar sabor a productos horneados, budines, arroz y otros platos.
Las hojas del limonero se usan para hacer un té y para preparar carnes y mariscos cocidos.
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