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Una salchicha es un producto cárnico cilíndrico generalmente hecho de carne molida, a menudo carne de cerdo, ternera o ternera, junto con sal, especias y otros aromas, y pan rallado, con una piel alrededor. Típicamente, una salchicha se forma en una envoltura hecha tradicionalmente de intestino, pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden sin cocinar generalmente se cocinan de muchas maneras, como freír, asar y asar a la parrilla. Algunas salchichas se cocinan durante el procesamiento y luego se puede quitar la cubierta.

La fabricación de salchichas es una técnica tradicional de conservación de alimentos. Las salchichas se pueden conservar curando, secando (a menudo en asociación con la fermentación o el cultivo, lo que puede contribuir a la conservación), fumando o congelando. Algunas salchichas curadas o ahumadas se pueden almacenar sin refrigeración. La mayoría de las salchichas frescas deben refrigerarse o congelarse hasta que estén cocidas.

Existe una gran variedad de variedades de salchichas nacionales y regionales, que difieren por sus ingredientes aromatizantes o especiadores (ajo, pimientos, vino, etc.), la carne (s) utilizada en ellos y su forma de preparación.

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