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Tabasco es una marca de salsa picante hecha exclusivamente de pimientos tabasco (Capsicum frutescens var. Tabasco), vinagre y sal. Es producido por McIlhenny Company de Avery Island, Louisiana.

Según la leyenda de la compañía, Tabasco fue producido por primera vez en 1868 por Edmund McIlhenny, un ex banquero nacido en Maryland que se mudó a Louisiana alrededor de 1840.

Originalmente, todos los pimientos utilizados en Tabasco se cultivaron en la isla Avery. Hoy en día, los pimientos cultivados en la isla se utilizan para producir semillas, que luego se envían a productores extranjeros principalmente en América Central y del Sur. Un clima más predecible y tierras de cultivo disponibles en estos lugares permiten un suministro constante durante todo el año. Esto garantiza la disponibilidad de pimientos en caso de que se presenten condiciones climáticas severas u otros problemas en un lugar de cultivo particular.

Siguiendo la tradición de la empresa, los pimientos se cosechan a mano. Para garantizar la madurez, los recolectores comparan los pimientos con un palito rojo (le petit bâton rouge); los pimientos que coinciden con el color del palo se introducen en el proceso de producción de salsa. Los pimientos se muelen en un puré el día de la cosecha y se colocan junto con la sal en barriles de roble blanco previamente utilizados para el whisky de varias destilerías). Para preparar el barril, se desecha el interior del barril (se quita la capa superior de madera), se prende fuego y se limpia para minimizar la presencia de cualquier whisky residual. Los barriles se utilizan en almacenes en la isla de Avery para envejecer el puré.

Después de envejecer hasta por tres años, el puré se cuela para eliminar las pieles y las semillas. El líquido resultante se mezcla con vinagre destilado, se agita ocasionalmente durante un mes y luego se embotella como salsa terminada. Tabasco ha lanzado una edición de reserva de Tabasco con pimientos envejecidos por hasta ocho años, mezclado con vinagre de vino.

La edición de reserva de diamantes de Tabasco fue un embotellado limitado lanzado en 2018 para conmemorar el 150 aniversario de la marca. Esta salsa consiste en pimientos que han sido envejecidos por hasta quince años, luego mezclados con vinagre de vino blanco espumoso.

Gran parte de la sal utilizada en la producción de Tabasco proviene de una mina de sal de Avery Island, una de las más grandes de los EE. UU.

Se producen varias salsas bajo la marca Tabasco, que incluyen salsas verdes a base de jalapeño, ahumado a base de chipotle, habanero, ajo de cayena, salsas "dulces y picantes" y "estilo Buffalo". Las salsas de habanero, chipotle y ajo incluyen los pimientos tabasco mezclados con otros pimientos, mientras que la variedad jalapeño no incluye los pimientos tabasco. Sin embargo, ninguna de estas salsas tiene el proceso de envejecimiento de tres años que utiliza el producto estrella. La marca también produce una selección de Tabasco Chocolate.

La salsa de pimienta de la marca Tabasco se vende en más de 195 países y territorios y está empaquetada en 25 idiomas y dialectos. La botella de Tabasco sigue el modelo de las botellas de estilo colonia utilizadas para el primer lote de salsa en 1868. [10] Hasta 720,000 botellas de dos onzas (57 ml) de salsa Tabasco se producen diariamente en la fábrica de Tabasco en Avery Island. Las botellas van desde las botellas comunes de dos onzas y cinco onzas (59 ml y 148 ml), hasta una jarra de un galón de EE. UU. ) botella en miniatura. También hay paquetes de control de porciones de 0.11 onzas (PC) de salsa Tabasco.

Las botellas de un octavo de onza de Tabasco, con el sello presidencial, se sirven en Air Force One. El ejército estadounidense ha incluido la salsa Tabasco en Meals, Ready-to-Eat (MRE) desde la década de 1980. Los ejércitos de Australia, Gran Bretaña y Canadá también emiten pequeñas botellas de salsa Tabasco en sus raciones. Las botellas de 1/8 de onza caben en el enlace M2 de calibre .50 de John M. Browning, reemplazando la ronda usada. Una correa de las botellas, y los enlaces usados ​​harán una bandolera. Pero, dado que las botellas de 1/8 de onza ya no están en MRE, son bastante difíciles de encontrar.

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