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El requesón es un producto de cuajada de queso fresco con un sabor suave. El primer uso conocido del término "requesón" se remonta a 1831. Se cree que se originó porque el queso simple generalmente se elaboraba en cabañas a partir de la leche que quedaba después haciendo mantequilla

El requesón se drena, pero no se presiona, por lo que queda algo de suero y las cuajadas individuales permanecen sueltas. La cuajada generalmente se lava para eliminar la acidez, dando queso cuajada dulce. No está envejecido ni coloreado. Los diferentes estilos de requesón están hechos de leche con diferentes niveles de grasa y en preparaciones de cuajada pequeña o de cuajada grande. El requesón prensado se convierte en queso de aro, queso de granjero, queso de olla o queso blanco.

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