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Los frijoles verdes son las frutas jóvenes y verdes y las vainas protectoras de varios cultivares del frijol común (Phaseolus vulgaris). Las vainas inmaduras o jóvenes de la judía (Phaseolus coccineus), la judía larga (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) y la judía de jacinto (Lablab purpureus) se utilizan de manera similar. Los frijoles verdes se conocen por muchos nombres comunes, incluidos los frijoles franceses, los frijoles, los frijoles y las instantáneas.

Se distinguen de las muchas variedades diferentes de frijoles en que las judías verdes se cosechan y consumen con sus vainas envolventes, generalmente antes de que las semillas en el interior hayan madurado completamente. Esta práctica es análoga a la cosecha de vainas de guisantes sin madurar como guisantes de nieve o guisantes de azúcar.

Se conocen más de 130 variedades de judías verdes. Las variedades especializadas para su uso como judías verdes, seleccionadas por la suculencia y el sabor de sus vainas, son las que generalmente se cultivan en el huerto casero, y existen muchas variedades. El color de la vaina puede ser verde, morado, rojo o veteado. Las formas varían desde tipos delgados de "filete" a tipos anchos "romanos" y tipos más comunes en el medio. hebra fibrosa que corre a lo largo de la vaina. Esto se eliminó antes de cocinar, o se hizo comestible cortando la vaina en segmentos cortos. Las variedades modernas de frijol verde cultivadas comercialmente carecen de cadenas, aunque las variedades de herencia pueden retener este rasgo.

Las judías verdes se comen en todo el mundo y se comercializan enlatadas, congeladas y frescas. Las judías verdes a menudo se cuecen al vapor, hervidas, salteadas o al horno en guisos. Un plato con judías verdes popular en todo Estados Unidos, particularmente en Acción de Gracias, es la cazuela de judías verdes, que consiste en judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas.

Algunos restaurantes estadounidenses sirven judías verdes rebozadas y fritas, y algunos restaurantes japoneses sirven tempura de judías verdes. Las judías verdes también se venden secas y fritas con vegetales como zanahorias, maíz y guisantes, como chips de vegetales.

El flavonol miquelianin (Quercetina 3-O-glucurónido) se puede encontrar en las judías verdes.

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