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El puerro es un vegetal, un cultivar de Allium ampeloprasum, el puerro salvaje de hoja ancha. La parte comestible de la planta es un paquete de vainas de hojas que a veces se denomina erróneamente tallo o tallo. El género Allium también contiene cebolla, ajo, chalota, cebolleta, cebollino y cebolla china.
Históricamente, se usaron muchos nombres científicos para los puerros, pero ahora todos se tratan como cultivares de A. ampeloprasum. El nombre 'puerro' se desarrolló a partir de la palabra inglesa leac. Tres vegetales estrechamente relacionados, el ajo elefante, el kurrat y el puerro persa o Tareh, también son cultivares de A. ampeloprasum, aunque son diferentes en sus usos como alimento.
En lugar de formar un bulbo apretado como la cebolla, el puerro produce un largo cilindro de vainas de hojas agrupadas que generalmente se blanquean al empujar el suelo a su alrededor (zanjas). A menudo se venden como pequeñas plantas de semillero en pisos que se inician temprano en invernaderos, para plantarlos cuando el clima lo permita. Una vez establecidos en el jardín, los puerros son resistentes; Muchas variedades pueden dejarse en el suelo durante el invierno para ser cosechadas según sea necesario.
Los puerros son fáciles de cultivar a partir de semillas y toleran estar de pie en el campo durante una cosecha prolongada, que tiene lugar hasta 6 meses después de la siembra. El suelo en el que se cultiva tiene que estar suelto y bien drenado; El puerro se puede cultivar en las mismas regiones donde se pueden cultivar cebollas. Los puerros generalmente alcanzan la madurez en los meses de otoño. Los puerros se pueden agrupar y cosechar temprano cuando tienen aproximadamente el tamaño de un dedo o un lápiz, o se pueden adelgazar y dejar crecer hasta un tamaño maduro mucho mayor. Los puerros de Hilling pueden producir mejores especímenes.
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