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Barbacoa o barbacoa (informalmente barbacoa o barbie) es un método de cocción, un estilo de comida y un nombre para una comida o reunión en la que se cocina y sirve este estilo de comida. La barbacoa se realiza lentamente a fuego lento e indirecto y el proceso de ahumado condimenta la comida, mientras que el asado, un proceso relacionado, generalmente se realiza rápidamente a fuego directo de moderado a alto que produce poco humo.

La barbacoa puede referirse al método de cocción en sí, la carne cocinada de esta manera, el aparato / máquina de cocción utilizada (la "parrilla de la barbacoa" o simplemente "barbacoa"), o a un tipo de evento social con este tipo de cocina. La barbacoa generalmente se hace al aire libre fumando la carne sobre madera o carbón. La barbacoa del restaurante se puede cocinar en grandes hornos de ladrillo o metal especialmente diseñados. La barbacoa se practica en muchas áreas del mundo y existen numerosas variaciones regionales.

Las técnicas de barbacoa incluyen fumar, asar u hornear, estofar y asar a la parrilla. La técnica original es cocinar usando humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). La cocción utiliza un horno para cocinar por convección a temperaturas moderadas durante un tiempo de cocción promedio de aproximadamente una hora. El estofado combina el asado a fuego directo y seco en una superficie acanalada con una olla llena de caldo para obtener calor húmedo. La parrilla se realiza a fuego directo y seco, generalmente a fuego caliente durante unos minutos.

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