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El frijol es una variedad del frijol común (Phaseolus vulgaris). Se llama así por su parecido visual en forma y color con un riñón. Los frijoles rojos no deben confundirse con otros frijoles rojos, como los frijoles adzuki.
Los frijoles rojos se usan comúnmente en chili con carne y son una parte integral de la cocina en las regiones del norte de la India, donde los frijoles se conocen como rajma y se usan en un plato del mismo nombre. Los frijoles rojos se usan en Nueva Orleans y gran parte del sur de Luisiana para el clásico plato criollo de frijoles rojos y arroz del lunes. Los frijoles rojos más pequeños y oscuros también se usan, particularmente en familias de Louisiana con una herencia caribeña reciente. Los frijoles pequeños utilizados en La Rioja, España, se llaman caparrones. En los Países Bajos e Indonesia, los frijoles generalmente se sirven como una sopa llamada brenebon. En el Levante, un plato común que consiste en estofado de frijoles servidos generalmente con arroz se conoce como fasoulia.
Los frijoles generalmente se preparan a partir de frijoles secos y hirviendo hasta que estén suaves. Los frijoles son de color rojo oscuro cuando están completamente cocidos. La pasta de frijoles se puede hacer cocinando y pulverizando los frijoles hasta obtener una pasta seca.
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