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Dumpling es una clasificación amplia para un plato que consiste en piezas de masa (hechas de una variedad de fuentes de almidón) envueltas alrededor de un relleno o de masa sin relleno. La masa puede basarse en pan, harina o papas, y puede rellenarse con carne, pescado, queso, verduras, frutas o dulces. Las albóndigas se pueden preparar usando una variedad de métodos, que incluyen hornear, hervir, freír, hervir a fuego lento o al vapor, y se encuentran en muchas cocinas del mundo.

Banku y Kenkey se ajustan a la definición de una bola de masa en que son bolas de masa con almidón que se cuecen al vapor. Se forman a partir de harina de maíz fermentada. Banku se hierve y requiere amasado continuo, mientras que el kenkey se hierve parcialmente y luego se cuece al vapor en hojas de maíz o plátano.

Fufu puede describirse como una bola de masa aunque, en el sentido real, no lo es. Fufu se hace golpeando yuca hervida (común en Ghana) o ñame (común en Nigeria) en un mortero de madera con una mano de mortero de madera. Se pueden agregar plátano o cocoyam. Hay varias otras versiones de fufu en África y el Caribe. Ha habido otras versiones de fufu que se ajustan mejor a la definición de dumplings. Estos son principalmente comunes fuera de África donde se originan. Se prepara al vapor de yuca y harina de plátano / cocoyam en gruesas bolas de almidón.

Tihlo, preparado a partir de harina de cebada tostada, se originó en la región de Tigray, Etiopía, y ahora también es muy popular en Amhara y se extiende hacia el sur.

Souskluitjies son albóndigas que se encuentran en Sudáfrica. Son una bola de masa dulce al vapor, a veces hecha con harina normal y otras con la adición de frutas secas u otros sabores. A menudo se sirven con un jarabe con sabor a canela o salsa de crema pastelera.

Sudáfrica tiene otro tipo de bola de masa conocida como melkkos. Estas albóndigas se forman poniendo leche, una cucharadita a la vez, en una mezcla de harina seca. La harina se adhiere a la leche y forma albóndigas, que luego se hierven en una mezcla de leche y mantequilla. Se sirven calientes y espolvoreados con azúcar de canela.

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