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Chuleta: una rebanada delgada de carne de la pierna o costillas de ternera, cerdo, pollo o cordero
Desde finales de 1700 hasta aproximadamente 1900, prácticamente todas las recetas de "chuletas" en los libros de cocina en inglés hicieron referencia a chuletas de ternera. Entonces las chuletas de cerdo comenzaron a aparecer. Más recientemente, en la cocina estadounidense y canadiense, las chuletas también se han hecho con pollo, aunque también se importó de Europa. La chuleta generalmente se recubre con harina, huevo y pan rallado, luego se fríe en una sartén con un poco de aceite.
La chuleta de cerdo polaca, kotlet schabowy, es una chuleta de cerdo cubierta con pan rallado. Kotlet schabowy se puede servir con puré de papas, papas fritas caseras, pierogi, champiñones fritos, vegetales cocidos (repollo), con ensaladas o ensalada de col. Kotlet z kurczaka es una chuleta de pollo cubierta con pan rallado. Kotlet z indyka es una chuleta de pavo cubierta con pan rallado.
En ruso moderno, la palabra kotleta (котлета) se refiere casi exclusivamente a croquetas de carne picada sazonadas / empanadas en forma de chuleta. El pan empapado en leche, cebolla, ajo y hierbas generalmente está presente en la receta. Cuando tiene prisa, se puede comer una "chuleta" entre rebanadas de pan como una hamburguesa, pero esta comida rápida rara vez se sirve en restaurantes. En casa, se suele servir con papas fritas, puré de papas, pasta, etc.
A mediados del siglo XX, se introdujeron en la URSS chuletas de carne molida semiprocesadas producidas industrialmente. Conocidas coloquialmente como chuletas de Mikoyan (nombradas en honor al político soviético Anastas Mikoyan), eran empanadas baratas de carne de cerdo o de ternera con forma de chuletas que parecían hamburguesas estadounidenses.
Una forma particular conocida como chuleta de Pozharsky es una versión elaborada de kotleta de aves picadas cubierta con pan rallado. Una característica distintiva de esta chuleta es que la mantequilla se agrega a la carne picada, lo que resulta en una consistencia especialmente jugosa y tierna.
Otra versión rusa de una chuleta, llamada otbivnaya kotleta (отбивная котлета), que significa "chuleta batida", es una rebanada de carne frita, generalmente carne de cerdo o ternera, aplastada con un martillo o mango de cuchillo y cubierta con huevos batidos, masa o migas de pan. La receta es similar a las de escalopes, escalopes, chuletas polacas o americanas. Hoy, este plato simplemente se llama otbivnaya, con la palabra kotleta reservada para empanadas de carne picada.
El pollo Kiev se llama kotleta po-kievski (котлета по-киевски) en ruso y, de manera similar, kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) en ucraniano, que significa "chuleta al estilo de Kiev".
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