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El helado (derivado de crema helada o helado de crema anterior) es un alimento congelado endulzado que generalmente se come como refrigerio o postre. Por lo general, está hecho de productos lácteos, como leche y crema, y a menudo se combina con frutas u otros ingredientes y sabores. Suele endulzarse con azúcar o sustitutos del azúcar. Típicamente, se añaden aromatizantes y colorantes además de los estabilizadores. La mezcla se agita para incorporar espacios de aire y se enfría por debajo del punto de congelación del agua para evitar que se formen cristales de hielo detectables. El resultado es una espuma suave y semisólida que es sólida a temperaturas muy bajas (<35 ° F / 2 ° C). Se vuelve más maleable a medida que aumenta su temperatura.
El significado de la frase "helado" varía de un país a otro. Frases como "natillas congeladas", "yogurt congelado", "sorbete", "helado" y otras se utilizan para distinguir diferentes variedades y estilos. En algunos países, como los Estados Unidos, la frase "helado" se aplica solo a una variedad específica, y la mayoría de los gobiernos regulan el uso comercial de los diversos términos de acuerdo con las cantidades relativas de los ingredientes principales, en particular la cantidad de crema. Los productos que no cumplen con los criterios para ser llamados helados se etiquetan como "postres lácteos congelados". En otros países, como Italia y Argentina, se usa una palabra para todas las variantes. Los análogos hechos con alternativas lácteas, como la leche de cabra o de oveja, o los sustitutos de la leche (por ejemplo, leche de soja o tofu), están disponibles para aquellos que son intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína láctea o veganos.
El helado se puede servir en platos, para comer con una cuchara o en conos, que se lamen. El helado se puede servir con otros postres, como el pastel de manzana. El helado se usa para preparar otros postres, incluidos flotadores de helado, helados, batidos, pasteles de helado e incluso artículos horneados, como el Alaska al horno.
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