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El jamón es carne de cerdo que se ha conservado mediante salazón, ahumado o curado húmedo. Tradicionalmente estaba hecho solo de la pata trasera de los cerdos, y se refería a ese corte específico de cerdo. El jamón se hace en todo el mundo, incluidas varias especialidades regionales muy codiciadas, como el jamón de Westfalia y algunas variedades de mermelada española. Técnicamente una carne procesada, "jamón" puede referirse a un producto que ha sido sometido a una reforma mecánica.

La naturaleza precisa de la carne denominada "jamón" se controla en varias áreas, a menudo por ley, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección de denominación geográfica específica, como Prosciutto di Parma y Prosciutto Toscano DOP en Europa, y el jamón Smithfield en los Estados Unidos.

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