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La semilla de girasol es el fruto del girasol (Helianthus annuus). Hay tres tipos de semillas de girasol de uso común: linoleico (el más común), alto oleico y NuSun desarrollado para el aceite de girasol. Cada variedad tiene sus propios niveles únicos de grasas monoinsaturadas, saturadas y poliinsaturadas. La información en este artículo se refiere principalmente a la variedad linoleica.

Para fines comerciales, las semillas de girasol generalmente se clasifican por el patrón en sus cáscaras. Si la cáscara es negra sólida, las semillas se llaman semillas de girasol de aceite negro. Los cultivos pueden denominarse cultivos de girasol de semillas oleaginosas. Estas semillas generalmente se presionan para extraer su aceite. Las semillas de girasol rayadas se utilizan principalmente para la alimentación; Como resultado, pueden llamarse semillas de girasol de confitería.

El término "semilla de girasol" es en realidad un nombre inapropiado cuando se aplica a la semilla en su pericarpio (casco). Botánicamente hablando, es un cypsela. Cuando se descascaran, el resto comestible se llama núcleo de girasol o corazón.

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