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El caqui (a veces deletreado persimon) es el fruto comestible de varias especies de árboles del género Diospyros. El más cultivado de estos es el caqui oriental o japonés, Diospyros kaki. Diospyros pertenece a la familia Ebenaceae, y se cultivan varias especies del género no caqui para la madera de ébano.
El árbol Diospyros kaki es la especie de caqui más cultivada. Por lo general, el árbol alcanza 4.5 a 18 metros (15 a 59 pies) de altura y tiene la copa redonda. Se mantiene erguido, pero a veces puede estar torcido o tener una apariencia de sauce.
Las hojas se alternan, son oblongas con pecíolos de cabello castaño que miden 2 centímetros (0.8 pulgadas) de largo. Son correosas y brillantes en la superficie superior, marrones y sedosas debajo. Las hojas son caducas y de color verde azulado. En el otoño, se vuelven de color amarillo, naranja o rojo.
Los árboles de caqui son típicamente dioicos, lo que significa que las flores masculinas y femeninas se producen en árboles separados. Algunos árboles tienen flores masculinas y femeninas y, en casos excepcionales, también tienen la flor 'perfecta'. Las flores masculinas son rosadas y aparecen en grupos de 3. Tienen un cáliz de 4 partes, una corola y 24 estambres en 2 filas. Las flores femeninas son de color blanco cremoso y parecen solitarias. Tienen un cáliz grande, una corola amarilla dividida en 4 partes, 8 estambres no desarrollados y un ovario redondeado con estilo y estigma. Las flores 'perfectas' son un cruce entre las dos y contienen órganos reproductores masculinos y femeninos.
La fruta del caqui madura al final del otoño y puede permanecer en el árbol hasta el invierno. En color, la fruta madura de las cepas cultivadas varía de amarillo claro a anaranjado brillante a rojo anaranjado oscuro dependiendo de la especie y variedad. De manera similar, varían en tamaño de 1,5 a 9 cm (0,59 a 3,54 pulgadas) de diámetro, y en forma las variedades pueden ser esféricas, de bellota o de calabaza. La carne es astringente hasta que está completamente madura y es de color amarillo, naranja o marrón oscuro. El cáliz generalmente permanece adherido a la fruta después de la cosecha, pero se vuelve fácil de quitar una vez que la fruta está madura. La fruta madura tiene un alto contenido de glucosa y es de sabor dulce. Al igual que el tomate, los caquis no suelen considerarse bayas, pero en términos de morfología botánica, la fruta es en realidad una baya.
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