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La carne de pavo, comúnmente conocida como solo pavo, es la carne de pavos, típicamente pavos domesticados. Es un producto avícola popular, especialmente en América del Norte, donde se consume tradicionalmente como parte de eventos culturalmente significativos como el Día de Acción de Gracias y Navidad, así como en la cocina estándar.
Los pavos se venden en rodajas y molidos, así como "enteros" de manera similar al pollo sin la cabeza, las patas y las plumas. Pavos enteros congelados siguen siendo populares. El pavo en rodajas se usa con frecuencia como carne de sándwich o se sirve como fiambre; en algunos casos donde las recetas requieren pollo, puede usarse como sustituto. El pavo molido se vende como carne molida de res, y con frecuencia se comercializa como una alternativa saludable a la carne de res. Sin una preparación cuidadosa, generalmente se considera que el pavo cocido termina menos húmedo que otras carnes de aves como el pollo o el pato.
Los pavos salvajes, aunque técnicamente son las mismas especies que los pavos domesticados, tienen un sabor muy diferente al de los pavos criados en granjas. Casi toda la carne es "oscura" (incluso la pechuga) con un sabor más intenso. El sabor también puede variar estacionalmente con los cambios en el forraje disponible, a menudo dejando a la carne de pavo salvaje con un sabor más gamier a fines del verano debido a la mayor cantidad de insectos en su dieta durante los meses anteriores. El pavo salvaje que se ha alimentado predominantemente de hierba y grano tiene un sabor más suave. Las razas antiguas de herencia también difieren en sabor.
Se procesa una gran cantidad de carne de pavo. Se puede fumar y, como tal, a veces se vende como jamón de pavo o tocino de pavo, que se considera mucho más saludable que el tocino a base de cerdo. Las hélices retorcidas de carne de pavo frita, vendidas como "twizzlers de pavo", salieron a la fama en el Reino Unido en 2004 cuando el chef Jamie Oliver hizo campaña para que se quitaran alimentos similares y de las cenas escolares.
A diferencia de los huevos de gallina, los huevos de pavo no se venden comúnmente como alimento debido a la alta demanda de pavos enteros y la menor producción de huevos en comparación con otras aves (no solo pollos, sino incluso patos o codornices). El valor de un solo huevo de pavo se estima en alrededor de $ 3.50 en el mercado abierto, sustancialmente más que un cartón entero de una docena de huevos de gallina.
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