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El grano de cacao, también llamado grano de cacao, cacao y cacao, es la semilla seca y completamente fermentada de Theobroma cacao, de la cual se pueden extraer los sólidos de cacao y, debido a la grasa de la semilla, la manteca de cacao. Los frijoles son la base del chocolate y de alimentos mesoamericanos como el mole y el tejate.

Las tres variedades principales de la planta de cacao son Forastero, Criollo y Trinitario. El primero es el más utilizado, que comprende el 80-90% de la producción mundial de cacao. Los granos de cacao de la variedad Criollo son más raros y se consideran un manjar. Las plantaciones criollas tienen rendimientos más bajos que los de Forastero, y también tienden a ser menos resistentes a varias enfermedades que atacan la planta de cacao, por lo tanto, muy pocos países todavía la producen. Uno de los mayores productores de frijoles criollos es Venezuela (Chuao y Porcelana). Trinitario (de Trinidad) es un híbrido entre las variedades Criollo y Forastero. Se considera que es de mucha mayor calidad que Forastero, tiene mayores rendimientos y es más resistente a las enfermedades que Criollo.

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