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Una nuez es la nuez de cualquier árbol del género Juglans (Familia Juglandaceae), particularmente la nuez persa o inglesa, Juglans regia. Técnicamente, una nuez es la semilla de una nuez drupa o drupaceous, y por lo tanto no es una verdadera nuez botánica. Se usa para alimentos después de ser procesado mientras está verde para las nueces en escabeche o después de la maduración completa para su carne de nuez. La carne de nuez del nogal negro oriental de Juglans nigra está menos disponible en el mercado, al igual que las nueces de Juglans cinerea. La nuez es rica en nutrientes con proteínas y ácidos grasos esenciales.
Las nueces son frutos de hueso redondeados y de una sola semilla del árbol de nuez que se usa comúnmente para la carne después de la maduración completa. Después de la maduración completa, la eliminación de la cáscara revela la cáscara de nuez arrugada, que generalmente se encuentra comercialmente en dos segmentos (también se pueden formar cáscaras de tres segmentos). Durante el proceso de maduración, la cáscara se volverá quebradiza y la cáscara dura. La cáscara encierra el grano o la carne, que generalmente está compuesta por dos mitades separadas por una partición. Los granos de semillas, comúnmente disponibles como nueces sin cáscara, están encerrados en una cubierta de semillas marrón que contiene antioxidantes. Los antioxidantes protegen la semilla rica en aceite del oxígeno atmosférico, evitando así la ranciedad
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