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En la cocina, una salsa es un alimento líquido, crema o semisólido, servido o utilizado en la preparación de otros alimentos. La mayoría de las salsas no se consumen normalmente por sí mismas; Añaden sabor, humedad y atractivo visual a un plato. Salsa es una palabra francesa tomada de la salsa latina, que significa salado. Posiblemente la salsa europea más antigua registrada es el garum, la salsa de pescado utilizada por los antiguos griegos; mientras doubanjiang, la pasta de soja china se menciona en los Ritos de Zhou en el siglo III a. C.

Las salsas necesitan un componente líquido. Las salsas son un elemento esencial en las cocinas de todo el mundo.

Las salsas se pueden usar para platos dulces o salados. Pueden prepararse y servirse fríos, como la mayonesa, prepararse fríos pero servirse tibios como el pesto, cocinarse y servirse calientes como bechamel o cocinarse y servirse fríos como la salsa de manzana. El cocinero puede prepararlos recientemente, especialmente en restaurantes, pero hoy en día muchas salsas se venden prefabricadas y empaquetadas como salsa Worcestershire, salsa HP, salsa de soja o salsa de tomate. Las salsas para ensalada se llaman aderezos para ensalada. Las salsas hechas al desglasar una sartén se llaman salsas para sartén.

Un chef que se especializa en hacer salsas se llama salchicha.

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