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El pastel de chocolate o Chocolate gateau es un pastel con sabor a chocolate derretido, cacao en polvo o ambos.

El pastel de chocolate está hecho con chocolate; También se puede hacer con otros ingredientes. Estos ingredientes incluyen dulce de azúcar, crema de vainilla y otros edulcorantes. La historia del pastel de chocolate se remonta a 1764, cuando el Dr. James Baker descubrió cómo hacer chocolate moliendo granos de cacao entre dos enormes piedras de molino circulares.

En 1828, Conrad Van Houten, de los Países Bajos, desarrolló un método de extracción mecánica para extraer la grasa del licor de cacao que da como resultado la manteca de cacao y el cacao parcialmente desgrasado, una masa compacta de sólidos que podrían venderse como "cacao de roca" o molido en polvo. Los procesos transformaron el chocolate de un lujo exclusivo a un bocadillo diario económico. Rodolphe Lindt desarrolló en 1879 un proceso para hacer un chocolate más suave y sedoso llamado conchado, que facilitó la cocción con chocolate, ya que se amalgama suave y completamente con las masas para pasteles. Hasta 1890 hasta 1900, las recetas de chocolate eran principalmente para bebidas de chocolate, y su presencia en pasteles era solo en rellenos y esmaltes. En 1886, los cocineros estadounidenses comenzaron a agregar chocolate a la masa del pastel, para hacer los primeros pasteles de chocolate en los Estados Unidos.

La Duff Company de Pittsburgh, un fabricante de melaza, introdujo las mezclas de pastel de chocolate de Devil's food a mediados de la década de 1930, pero la introducción se suspendió durante la Segunda Guerra Mundial. Duncan Hines introdujo un "Especial de tres estrellas" (llamado así porque se podía hacer un pastel blanco, amarillo o de chocolate de la misma mezcla) tres años después de las mezclas de pastel de General Mills y Duncan Hines, y tomó el 48 por ciento del mercado .

En los Estados Unidos, los pasteles de "decadencia del chocolate" fueron populares en la década de 1980; En la década de 1990, los pasteles de chocolate fundido de una sola porción con centros de chocolate líquido y chocolates infundidos con sabores exóticos como té, curry, pimiento rojo, maracuyá y champán eran populares. Los salones de chocolate y los fabricantes de chocolate artesanales fueron populares en la década de 2000. Los pasteles de chocolate ricos, sin harina, pero sin harina son "ahora estándar en la pastelería moderna", según The New Taste of Chocolate en 2001.

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