En la cocina, una tortilla o tortilla es un plato hecho de huevos batidos fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin revolver como en el huevo revuelto). Es bastante común que la tortilla se doble alrededor de un relleno como queso, cebollín, verduras, champiñones, carne (a menudo jamón o tocino), o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o, a veces, solo las claras de huevo se baten con una pequeña cantidad de leche, crema o incluso agua.

La tortilla esponjosa es una versión refinada de una comida antigua. Según Alan Davidson, la palabra tortilla francesa entró en uso a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el M? Nagier de Paris (II, 5) en 1393. Rabelais (Pantagruel, IV, 9) Menciona un homelaicte d'oeufs, Olivier de Serres an amelette, Francois Pierre La Varenne's Le cuisineinier françois (1651) tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgoise (1784).

Según la leyenda fundadora de la tortilla gigante anual de Pascua de Bessi? Res, Haute-Garonne, cuando Napoleón Bonaparte y su ejército viajaban por el sur de Francia, decidieron descansar por la noche cerca de la ciudad de Bessi? Res. Napoleón se dio un festín con una tortilla preparada por un posadero local, y pensó que era una delicia culinaria. Luego ordenó a la gente del pueblo que recolectara todos los huevos en el pueblo y que preparara una gran tortilla para su ejército al día siguiente.

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