Græskarfrø er længe blevet værdsat som en kilde til mineralzink, og Verdenssundhedsorganisationen anbefaler deres forbrug som en god måde at få dette næringsstof på. Hvis du vil maksimere den mængde zink, du får fra dine græskarfrø, anbefaler vi, at du overvejer at købe dem i ikke-afskalet form. Selvom nylige undersøgelser har vist, at der er lidt zink i selve skallen (skallen kaldes også frøbelægningen eller skallen), er der et meget tyndt lag lige under skallen kaldet endospermkonvolutten, og det presses ofte meget tæt op mod skallen. Zink er især koncentreret i denne endosperm konvolut. Fordi det kan være vanskeligt at adskille endospermkonvolutten fra skallen ved at spise hele græskarfrøskallen, og alt sammen vil sikre, at alle de zinkholdige dele af frøet spises. Hele ristede, ikke-afskalede græskarfrø indeholder ca. 10 mg zink pr. 3,5 ounces, og afskallede ristede græskarfrø (som ofte henvises til græskarfrøkerner) indeholder ca. 7-8 milligram. Så selvom forskellen ikke er enorm, og selvom frøkernerne stadig er en god kilde til zink, vil du være i stand til at øge dit zinkindtag, hvis du spiser den ikke-afskalede version.

Mens græskarfrø ikke er en meget rig kilde til vitamin E i form af alfa-tocopherol, har nylige undersøgelser vist, at græskarfrø giver os E-vitamin i en lang række forskellige former. Fra enhver fast mængde af et vitamin får vi sandsynligvis flere sundhedsmæssige fordele, når vi forsynes med det vitamin i alle dets forskellige former. I tilfælde af græskarfrø findes vitamin E i alle følgende former: alpha-tocopherol, gamma-tocopherol, delta-tocopherol, alpha-tocomonoenol og gamma-tocomonoenol. Disse to sidste former er først for nylig blevet opdaget i græskarfrø, og deres sundhedsmæssige fordele inklusive antioxidantfordele er et emne af aktuel interesse i vitamin E-forskning, da deres biotilgængelighed muligvis er større end nogle af de andre E-vitaminformer. Den nederste linje: græskarfrø 'E-vitaminindhold kan give os flere sundhedsmæssige fordele, som vi normalt ville forvente på grund af de forskellige former for vitamin E findes i denne mad.

De fleste af de beviser, vi har set om græskarfrø og forebyggelse eller behandling af diabetes, kommer fra dyreforsøg. Derfor betragter vi forskning på dette område som foreløbig. Nylige studier på laboratoriedyr har imidlertid vist muligheden for malede græskarfrø, græskarfrøekstrakter og græskarfrøolie til at forbedre insulinregulering hos diabetiske dyr og til at forhindre nogle uønskede konsekvenser af diabetes på nyrefunktionen. Fald i oxidativ stress har spillet en nøglerolle i mange undersøgelser, der viser fordelene ved græskarfrø for diabetiske dyr.

Græskarfrø, græskarfrøekstrakter og græskarfrøolie har længe været værdsat for deres antimikrobielle fordele, herunder deres antisvampe- og antivirale egenskaber. Forskning peger på rollen som unikke proteiner i græskarfrø som kilden til mange antimikrobielle fordele. Liganerne i græskarfrø (inklusive pinoresinol, medioresinol og lariciresinol) har også vist sig at have antimikrobielle og især antivirale egenskaber. Virkningen af ​​græskarfrøproteiner og græskarfrø-næringsstoffer som lignaner på aktiviteten af ​​et meddelelsesmolekyle kaldet interferon gamma (IFN-gamma) vil sandsynligvis være involveret i de antimikrobielle fordele forbundet med denne mad.

Græskarfrøekstrakter og olier er længe blevet brugt til behandling af godartet prostatahyperplasi (BPH). BPH er et sundhedsmæssigt problem, der involverer ikke-kræftforstørrelse af prostatakirtlen, og det påvirker almindeligvis middelaldrende og ældre mænd i USA. Studier har knyttet forskellige næringsstoffer i græskarfrø til deres fordelagtige virkninger på BPH, herunder deres fytosteroler, lignaner og zink. Blandt disse grupper er forskning på phytosteroler den stærkeste, og den koncentrerer sig om tre phytosteroler, der findes i græskarfrø: beta-sitosterol, sitostanol og avenasterol. Phytosteroler campesterol, stigmasterol og campestanol er også fundet i græskarfrø i nogle undersøgelser. Desværre har undersøgelser af BPH typisk involveret ekstrakter eller olier i stedet for græskarfrø i sig selv. Af denne grund er det bare ikke muligt at fortælle, om daglig indtagelse af græskarfrø i fødevareform har en positiv indvirkning på BPH. Det er lige så umuligt at afgøre, om indtagelse af græskarfrø i fødevareform kan sænke en manns risiko for BPH. Vi ser frem til fremtidige studier, der forhåbentlig vil give os svar på disse spørgsmål.

På denne side kan du downloade gratis PNG-billeder: Græskarfrø PNG-billeder gratis download