Citronen, Citrus limon Osbeck, er en art af lille stedsegrønne træ i den blomstrende plantefamilie Rutaceae, der er hjemmehørende i Asien.

Træets ellipsformede gule frugter bruges til kulinariske og ikke-kulinariske formål i hele verden, primært til dets juice, der har både kulinariske og rensende anvendelser. Papirmasse og skorpe (zest) bruges også til madlavning og bagning. Citronsaft er ca. 5% til 6% citronsyre, hvilket giver en sur smag. Den karakteristiske sure smag af citronsaft gør den til en nøgleingrediens i drikkevarer og fødevarer såsom limonade og citron marengs tærte.

Citronsaft, skorpe og zest bruges i en lang række fødevarer og drikkevarer. Citronsaft bruges til at fremstille limonade, læskedrikke og cocktails. Det bruges i marinader til fisk, hvor dets syre neutraliserer aminer i fisk ved at omdanne dem til ikke-flygtige ammoniumsalte, og kød, hvor syren delvist hydrolyserer hårde kollagenfibre, der øder kødet, men den lave pH denaturerer proteinerne og får dem til at tør ud, når det koges. Citronsaft anvendes ofte i Storbritannien til at tilføje pandekager, især på Shrove Tuesday.

Citronsaft bruges også som et kortvarigt konserveringsmiddel på visse fødevarer, der har tendens til at oxidere og bliver brune efter at have været skivet (enzymatisk brunfarvning), såsom æbler, bananer og avocado, hvor dens syre denaturerer enzymerne.

Citronsaft og skorpe bruges til at fremstille marmelade, citron ostemasse og citronlikør. Citronskiver og citronslib bruges som pynt til mad og drikke. Lemon zest, den revne ydre skorpe af frugten, bruges til at tilføje smag til bagværk, buddinger, ris og andre retter.

Citrontræets blade bruges til at lave en te og til at tilberede kogt kød og skaldyr.

Her kan du downloade gratis PNG-billeder på tema: Lemon PNG-billeder, gratis frugt PNG-billeder