Weizen ist ein Gras, das für seinen Samen weit verbreitet ist, ein Getreidekorn, das ein weltweites Grundnahrungsmittel ist. Es gibt viele Weizenarten, die zusammen die Gattung Triticum bilden; Am weitesten verbreitet ist Weichweizen (T. aestivum).

Die archäologischen Aufzeichnungen legen nahe, dass Weizen erstmals um 9600 v. Chr. In den Regionen des Fruchtbaren Halbmonds angebaut wurde. Botanisch gesehen ist der Weizenkern eine Fruchtart, die Karyopse genannt wird.

Weizen wird auf mehr Landfläche angebaut als jede andere Nahrungspflanze (220,4 Millionen Hektar, 2014). Der Welthandel mit Weizen ist größer als bei allen anderen Kulturen zusammen. Im Jahr 2016 betrug die weltweite Weizenproduktion 749 Millionen Tonnen und war damit nach Mais das am zweithäufigsten produzierte Getreide. Seit 1960 hat sich die weltweite Produktion von Weizen und anderen Getreidepflanzen verdreifacht und wird voraussichtlich bis Mitte des 21. Jahrhunderts weiter wachsen. Die weltweite Nachfrage nach Weizen steigt aufgrund der einzigartigen viskoelastischen und adhäsiven Eigenschaften von Glutenproteinen, die die Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln erleichtern, deren Verbrauch infolge des weltweiten Industrialisierungsprozesses und der Verwestlichung der Ernährung zunimmt.

Weizen ist eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate. Weltweit ist es die führende Quelle für pflanzliches Protein in menschlicher Nahrung mit einem Proteingehalt von etwa 13%, der im Vergleich zu anderen Hauptgetreidearten relativ hoch ist, jedoch eine relativ niedrige Proteinqualität für die Versorgung mit essentiellen Aminosäuren aufweist. Wenn Weizen als Vollkorn verzehrt wird, ist er eine Quelle für mehrere Nährstoffe und Ballaststoffe.

In einem kleinen Teil der Allgemeinbevölkerung kann Gluten - der größte Teil des Weizenproteins - Zöliakie, nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit, Glutenataxie und Dermatitis herpetiformis auslösen.

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