Der Sonnenblumenkern ist die Frucht der Sonnenblume (Helianthus annuus). Es gibt drei Arten von häufig verwendeten Sonnenblumenkernen: Linolsäure (am häufigsten), Ölsäure und NuSun, die für Sonnenblumenöl entwickelt wurden. Jede Sorte hat ihre eigenen einzigartigen Gehalte an einfach ungesättigten, gesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten. Die Informationen in diesem Artikel beziehen sich hauptsächlich auf die Linolsorte.

Für kommerzielle Zwecke werden Sonnenblumenkerne normalerweise nach dem Muster auf ihren Schalen klassifiziert. Wenn die Schale fest schwarz ist, werden die Samen schwarze Öl-Sonnenblumenkerne genannt. Die Pflanzen können als Ölsaaten-Sonnenblumenkulturen bezeichnet werden. Diese Samen werden normalerweise gepresst, um ihr Öl zu extrahieren. Gestreifte Sonnenblumenkerne werden hauptsächlich für Lebensmittel verwendet. Infolgedessen können sie als Süßwaren-Sonnenblumenkerne bezeichnet werden.

Der Begriff "Sonnenblumenkern" ist eigentlich eine Fehlbezeichnung, wenn er auf den Samen in seinem Perikarp (Rumpf) angewendet wird. Botanisch gesehen ist es eine Cypsela. Wenn geschält, wird der essbare Rest der Sonnenblumenkern oder das Herz genannt.

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