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Ein Macaron oder eine französische Makrone ist ein süßes Konfekt auf Baiserbasis, das aus Eiweiß, Puderzucker, Kristallzucker, Mandelpulver oder gemahlener Mandel und Lebensmittelfarbe hergestellt wird. Es gibt einige Unterschiede, ob der Begriff Makkarone oder Makrone verwendet wird, und die verwandte Kokosmakrone wird oft mit der Makkarone verwechselt. Auf Englisch haben einige Bäcker die französische Schreibweise von Macaron für das auf Baiser basierende Produkt übernommen, um die beiden zu unterscheiden. In einem Slate-Artikel zu diesem Thema beschreibt der Stanford-Professor für Linguistik und Informatik Daniel Jurafsky, wie die beiden Süßwaren eine gemeinsame Geschichte haben, die auch mit Makkaroni (italienische Maccheroni) geteilt wird. Prof. Jurafsky stellt fest, dass französische Wörter, die mit "-on" enden und im 16. und 17. Jahrhundert ins Englische entlehnt wurden, normalerweise mit "-oon" geschrieben werden (zum Beispiel: Ballon, Cartoon, Zug). In Großbritannien verwenden viele Bäckereien weiterhin den Begriff "Makrone".
Ein typischer Macaron wird mit einer Ganache-, Buttercreme- oder Marmeladenfüllung zwischen zwei solchen Keksen präsentiert, ähnlich einem Sandwich-Keks. Das Konfekt zeichnet sich durch eine glatte quadratische Oberseite, einen gekräuselten Umfang - als "Krone" oder "Fuß" (oder "gescheckt") bezeichnet - und eine flache Basis aus. Es ist leicht feucht und schmilzt leicht im Mund. Macarons gibt es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, die von traditionell (Himbeere, Schokolade) bis ungewöhnlich (Foie Gras, Matcha) reichen.
Macarons werden seit dem 8. Jahrhundert v. Chr. In den venezianischen Klöstern hergestellt. Während der Renaissance stellten die italienischen Konditoren der französischen Königin Catherine de 'Medici sie her, als sie sie 1533 nach Frankreich brachte, nachdem sie Heinrich II. Von Frankreich geheiratet hatten. Laut Larousse Gastronomique wurde der Macaron 1791 in einem Kloster in der Nähe von Cormery hergestellt. Im Jahr 1792 wurden Macarons berühmt, als zwei karmelitische Nonnen, die während der Französischen Revolution in Nancy Asyl suchten, die Macaron-Kekse backten und verkauften, um ihre Unterkunft zu bezahlen. Diese Nonnen wurden als "Macaron Sisters" bekannt. In diesen frühen Stadien wurden Macarons ohne besondere Aromen oder Füllungen serviert.
Erst in den 1930er Jahren wurden Macarons zu zweit mit Marmeladen, Likören und Gewürzen serviert. Der Macaron, wie er heute genannt wird und aus zwei Mandel-Baiser-Scheiben besteht, die mit einer Schicht Buttercreme-, Marmeladen- oder Ganache-Füllung gefüllt sind, wurde ursprünglich als "Gerbet" oder "Pariser Macaron" bezeichnet. Pierre Desfontaines von der französischen P? Tisserie Ladur? E wurde manchmal die Entstehung zu Beginn des 20. Jahrhunderts zugeschrieben, aber auch ein anderer Bäcker, Claude Gerbet, behauptet, sie erfunden zu haben. Französische Macaron-Bäckereien wurden in den 2010er Jahren in Nordamerika zum Trend.
Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung eines Macarons - die "französische" Methode und die "italienische" Methode. Der Unterschied zwischen den beiden ist die Art und Weise, wie das Baiser hergestellt wird.
Bei der französischen Methode wird Eiweiß verquirlt, bis sich ein Baiser mit steifen Spitzen bildet. Von dort werden gesiebte, gemahlene Mandeln und Puderzucker langsam untergefaltet, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dieser Vorgang des Ausstoßens und Faltens von Luft wird als Makkaronage bezeichnet.
Bei der italienischen Methode wird das Eiweiß mit einem heißen Zuckersirup zu einem Baiser verquirlt. Gesiebte Mandeln und Puderzucker werden ebenfalls mit rohem Eiweiß zu einer Paste gemischt. Das Baiser und die Mandelpaste werden zusammengemischt, um die Macaron-Mischung zu bilden. Diese Methode wird oft als strukturell solider und dennoch süßer angesehen und erfordert auch ein Süßigkeitsthermometer für den Zuckersirup.
Italienisches oder französisches Baiser kann mit gemahlenen Mandeln kombiniert werden.
Ein Macaron wird hergestellt, indem Puderzucker und gemahlene Mandeln zu einer feinen Mischung kombiniert werden. In einer separaten Schüssel wird das Eiweiß zu einer Baiser-ähnlichen Konsistenz geschlagen. Die zwei Elemente werden dann zusammengefaltet, bis sie die Konsistenz eines "Rasierschaums" haben, und dann werden sie zu einer Haut geleitet und gebacken. Manchmal wird eine Füllung hinzugefügt.
In Paris ist die Konditorei Ladure seit etwa 150 Jahren für ihre Macarons bekannt.
In Portugal, Australien, Frankreich und Belgien verkauft McDonald's Macarons in ihren McCafs (manchmal mit Werbung, die die Form eines Macarons mit der eines Hamburgers vergleicht). McCaf-Macarons werden von Chteau Blanc hergestellt, das wie Ladure eine Tochtergesellschaft von Groupe Holder ist, obwohl sie nicht dasselbe Macaron-Rezept verwenden.
Außerhalb Europas ist der Macaron nach französischer Art in Kanada und den USA erhältlich.
In Australien hat Adriano Zumbo zusammen mit seiner TV-Serie MasterChef dazu beigetragen, dass der Macaron zu einem beliebten süßen Leckerbissen wurde. Er wird jetzt von McDonald's in seinen australischen McCafe-Filialen verkauft.
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