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Ein Steak ist ein Fleisch, das im Allgemeinen über die Muskelfasern geschnitten wird und möglicherweise einen Knochen enthält. Ausnahmen, bei denen das Fleisch parallel zu den Fasern geschnitten wird, sind das aus dem Teller geschnittene Rocksteak, das aus den Bauchmuskeln geschnittene Flankensteak und das aus der Lende geschnittene Silberfingersteak mit drei Rippenknochen. Im weiteren Sinne sind Fischsteaks, Hackfleischsteaks, Schweinesteaks und viele weitere Steaksorten bekannt.
Das Steak wird normalerweise gegrillt, kann aber auch in der Pfanne gebraten werden. Es wird oft gegrillt, um den Geschmack von Steak zu reproduzieren, das über den glühenden Kohlen eines offenen Feuers gekocht wird. Steak kann auch in Sauce wie Steak und Nierenpastete gekocht oder gehackt und zu Pastetchen wie Hamburgern geformt werden.
Steaks werden oft von Weidetieren geschnitten, die normalerweise gezüchtet werden, außer Rindern, einschließlich Bisons, Kamelen, Ziegen, Pferden, Kängurus, Schafen, Straussen, Schweinen, Rentieren, Truthähnen, Hirschen und Zebu sowie verschiedenen Fischarten, insbesondere Lachs und große pelagische Fische wie Schwertfisch, Hai und Marlin. Bei einigen Fleischsorten wie Schweinefleisch, Lammfleisch, Hammelfleisch, Chevon und Kalbfleisch werden diese Schnitte häufig als Koteletts bezeichnet. Einige Wurstwaren wie Schinken werden üblicherweise als Steak serviert.
Gegrillter Portobello-Pilz kann als Pilzsteak bezeichnet werden, ähnlich wie bei anderen vegetarischen Gerichten. Imitationssteak ist ein Lebensmittelprodukt, das aus verschiedenen Fleischstücken zu einer Steakform geformt wird. Gegrillte Früchte wie Wassermelonen wurden als vegetarische Steakalternativen verwendet.
Rindersteaks werden üblicherweise gegrillt oder gelegentlich gebraten. Gegrillte Rindersteaks können bei unterschiedlichen Temperaturen oder für unterschiedliche Zeiträume gekocht werden. Das resultierende gekochte Steak reicht von blau (sehr selten) bis übertrieben. Die häufigsten Merkmale eines seltenen Steaks sind weiche, kalte, rote Zentren. Die Außenseite wird nach Geschmack angebraten, während die Innenseite nach den Wünschen des Abendessens gekocht wird. Gut gekochte Steaks werden normalerweise über das gesamte Fleischstück gekocht. Zum Beispiel hat ein gut gekochtes Beefsteak beim Schneiden keine Rötung in der Mitte. Ungekochtes Rindersteak kann roh serviert werden, beispielsweise in Tatar.
Fischsteaks werden in der Regel für kurze Zeit gekocht, da das Fleisch besonders beim Grillen schnell kocht. Fischsteaks wie Thunfisch können auch auf verschiedene Temperaturen wie selten und mittel selten gekocht werden. Die verschiedenen Steakstücke sind - Rib Eye, Lendenstück, Filet, Rumpf, Porterhouse und T-Bone.
Steakschnitte sind zwischen den Ländern aufgrund der unterschiedlichen Methoden zum Zerschneiden des Schlachtkörpers sehr unterschiedlich. Das Ergebnis ist, dass ein in einem Land gefundenes Steak nicht dasselbe ist wie in einem anderen, obwohl die Rezepte möglicherweise dieselben sind und sich "nur in ihren Saucen, Buttern oder Garnituren" unterscheiden.
Am wichtigsten ist es, eine Maillard-Reaktion auf Fleisch zu erreichen, um sicherzustellen, dass jedes Mal ein Steak in Restaurantqualität entsteht.
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