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Eine Aprikose ist eine Frucht oder der Baum, der die Frucht mehrerer Arten der Gattung Prunus (Steinobst) trägt. Normalerweise stammt ein Aprikosenbaum von der Art P. armeniaca, aber die Arten P. brigantina, P. mandshurica, P. mume und P. sibirica sind eng verwandt, haben ähnliche Früchte und werden auch Aprikosen genannt.

Die Aprikose ist ein kleiner Baum mit einer Höhe von 8 bis 12 m, einem Stamm von bis zu 40 cm Durchmesser und einem dichten, sich ausbreitenden Baldachin. Die Blätter sind eiförmig, 5 bis 9 cm lang und 4 bis 8 cm breit, mit einer abgerundeten Basis, einer spitzen Spitze und einem fein gezackten Rand. Die Blüten haben einen Durchmesser von 2 bis 4,5 cm (0,8 bis 1,8 Zoll) und fünf weiße bis rosafarbene Blütenblätter. Sie werden einzeln oder paarweise im Frühjahr vor den Blättern produziert. Die Frucht ist eine Steinfrucht, die einem kleinen Pfirsich ähnelt, 1,5–2,5 cm (0,6–1,0 in) Durchmesser (größer bei einigen modernen Sorten), von gelb bis orange, oft rot gefärbt auf der Seite, die der Sonne am meisten ausgesetzt ist; seine Oberfläche kann glatt (botanisch beschrieben als: kahl) oder samtig mit sehr kurzen Haaren (botanisch: kurz weichhaarig) sein. Das Fleisch ist normalerweise fest und nicht sehr saftig. Sein Geschmack kann von süß bis sauer reichen. Der einzelne Samen ist von einer harten, steinigen Schale umgeben, die oft als "Stein" bezeichnet wird und eine körnige, glatte Textur aufweist, mit Ausnahme von drei Graten, die an einer Seite herunterlaufen.

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