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Die Sojabohne (Glycine max) oder Sojabohne ist eine in Ostasien beheimatete Hülsenfruchtart, die wegen ihrer essbaren Bohne, die zahlreiche Verwendungszwecke hat, weit verbreitet ist.

Fettfreies (entfettetes) Sojabohnenmehl ist eine bedeutende und billige Proteinquelle für Tierfutter und viele verpackte Mahlzeiten. Sojabohnenprodukte wie texturiertes Pflanzenprotein (TVP) sind beispielsweise Bestandteile vieler Fleisch- und Milchersatzprodukte. Die Bohnen enthalten erhebliche Mengen an Phytinsäure, Mineralstoffen und B-Vitaminen. Soja-Pflanzenöl, das in Lebensmitteln und industriellen Anwendungen verwendet wird, ist ein weiteres Produkt der Verarbeitung der Sojabohnenernte. Traditionelle nicht fermentierte Lebensmittelverwendungen von Sojabohnen umfassen Sojamilch, aus der Tofu und Tofuhaut hergestellt werden. Fermentierte Sojalebensmittel umfassen Sojasauce, fermentierte Bohnenpaste, Natto und Tempeh.

100 Gramm rohe Sojabohnen liefern 446 Kalorien und bestehen aus 9% Wasser, 30% Kohlenhydraten, 20% Gesamtfett und 36% Protein (Tabelle).

Sojabohnen sind eine außergewöhnliche Quelle für essentielle Nährstoffe und enthalten in einer Portion von 100 Gramm (roh, als Referenz) einen hohen Gehalt an Daily Value (DV), insbesondere für Protein (36% DV), Ballaststoffe (37%), Eisen (121%) ), Mangan (120%), Phosphor (101%) und mehrere B-Vitamine, einschließlich Folsäure (94%) (Tabelle). Hohe Gehalte bestehen auch für Vitamin K, Magnesium, Zink und Kalium (Tabelle).

Für den menschlichen Verzehr müssen Sojabohnen mit "feuchter" Hitze gekocht werden, um die Trypsininhibitoren (Serinproteaseinhibitoren) zu zerstören. Rohe Sojabohnen, einschließlich der unreifen grünen Form, sind für alle monogastrischen Tiere toxisch.

Sojabohnen sind eine weltweit wichtige Kulturpflanze, die Öl und Eiweiß liefert. In den Vereinigten Staaten wird der Großteil der Ernte mit Hexan lösungsmittelextrahiert, und das "geröstete" entfettete Sojamehl (50% Protein) ermöglicht dann die Aufzucht von Nutztieren (z. B. Huhn, Schwein, Truthahn) in großem industriellen Maßstab . Sojabohnenprodukte werden in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.

Während des Zweiten Weltkriegs wurden Sojabohnen sowohl in Nordamerika als auch in Europa wichtig, hauptsächlich als Ersatz für andere Eiweißnahrungsmittel und als Quelle für Speiseöl. Während des Krieges wurde die Sojabohne vom US-Landwirtschaftsministerium als Dünger entdeckt.

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