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Der Rettich (Raphanus raphanistrum subsp. Sativus) ist ein essbares Wurzelgemüse aus der Familie der Brassicaceae, das in vorrömischer Zeit in Europa domestiziert wurde. Radieschen werden auf der ganzen Welt angebaut und konsumiert und meist roh als knuspriges Salatgemüse gegessen. Sie haben zahlreiche Sorten, die sich in Größe, Geschmack, Farbe und Reifedauer unterscheiden. Radieschen verdanken ihren scharfen Geschmack den verschiedenen chemischen Verbindungen, die von den Pflanzen produziert werden, einschließlich Glucosinolat, Myrosinase und Isothiocyanat. Sie werden manchmal als Begleitpflanzen gezüchtet und leiden an wenigen Schädlingen und Krankheiten. Sie keimen schnell und wachsen schnell, wobei kleinere Sorten innerhalb eines Monats zum Verzehr bereit sind, während größere Daikon-Sorten mehrere Monate benötigen. Eine andere Verwendung von Rettich ist als Deck- oder Zwischenfrucht im Winter oder als Futterpflanze. Einige Radieschen werden wegen ihrer Samen angebaut; Daikon kann zum Beispiel für die Ölförderung angebaut werden. Andere werden zum Keimen verwendet.

Radieschen sind einjährige oder zweijährige Messingpflanzen, die aufgrund ihrer geschwollenen Hahnwurzeln angebaut werden, die kugelförmig, sich verjüngend oder zylindrisch sein können. Die Hautfarbe der Wurzel reicht von weiß über rosa, rot, lila, gelb und grün bis schwarz, aber das Fleisch ist normalerweise weiß. Kleinere Arten haben einige Blätter mit einer Länge von etwa 13 cm (5 Zoll) und runden Wurzeln mit einem Durchmesser von bis zu 2,5 cm (1 Zoll) oder schlankeren, langen Wurzeln mit einer Länge von bis zu 7 cm (3 Zoll). Beide werden normalerweise roh in Salaten gegessen. Eine längere Wurzelform, einschließlich orientalischer Radieschen, Daikon oder Mooli und Winterradieschen, wird bis zu 60 cm lang und hat ein etwa 60 cm hohes Laub mit einer Verbreitung von 45 cm. Das Fleisch der rechtzeitig geernteten Radieschen ist knusprig und süß, wird aber bitter und zäh, wenn das Gemüse zu lange im Boden bleibt. Die Blätter sind in einer Rosette angeordnet. Sie haben eine lyrate Form, was bedeutet, dass sie gefiedert mit einem vergrößerten Endlappen und kleineren Seitenlappen geteilt sind. Die weißen Blüten stehen auf einem razemosen Blütenstand. Die Früchte sind kleine Schoten, die in jungen Jahren gegessen werden können.

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