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Eier werden von weiblichen Tieren vieler verschiedener Arten gelegt, darunter Vögel, Reptilien, Amphibien, Säugetiere und Fische, und werden seit Tausenden von Jahren von Menschen gefressen. Vogel- und Reptilieneier bestehen aus einer schützenden Eierschale, Eiweiß (Eiweiß) und Vitellus (Eigelb), die in verschiedenen dünnen Membranen enthalten sind. Die beliebteste Wahl für den Eierkonsum sind Hühnereier. Andere beliebte Optionen für den Eierkonsum sind Ente, Wachtel, Rogen und Kaviar.

Eigelb und ganze Eier speichern erhebliche Mengen an Eiweiß und Cholin und werden häufig in der Küche verwendet. Aufgrund ihres Proteingehalts kategorisiert das US-Landwirtschaftsministerium Eier als Fleisch innerhalb der Food Guide Pyramid. Trotz des Nährwerts von Eiern gibt es einige potenzielle Gesundheitsprobleme, die sich aus der Qualität der Eier, der Lagerung und individuellen Allergien ergeben.

Hühner und andere Legehennen werden auf der ganzen Welt gehalten, und die Massenproduktion von Hühnereiern ist eine globale Industrie. Im Jahr 2009 wurden weltweit schätzungsweise 62,1 Millionen Tonnen Eier aus einer Legehennenherde von rund 6,4 Milliarden Hühnern produziert. Es gibt Probleme mit regionalen Unterschieden bei Nachfrage und Erwartung sowie aktuelle Debatten über Methoden der Massenproduktion. Im Jahr 2012 verbot die Europäische Union die Batteriehaltung von Hühnern.

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