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Eine Walnuss ist die Nuss eines Baumes der Gattung Juglans (Familie Juglandaceae), insbesondere der persischen oder englischen Walnuss Juglans regia. Technisch gesehen ist eine Walnuss der Samen einer Steinfrucht oder Steinfruchtnuss und somit keine echte botanische Nuss. Es wird für Lebensmittel verwendet, nachdem es für eingelegte Walnüsse grün verarbeitet wurde oder nachdem es für sein Nussfleisch vollständig gereift ist. Nussfleisch der östlichen schwarzen Walnuss aus der Juglans Nigra ist weniger im Handel erhältlich, ebenso wie Butternussnuss aus Juglans Cinerea. Die Walnuss ist nährstoffreich mit Eiweiß und essentiellen Fettsäuren.

Walnüsse sind abgerundete, einkernige Steinfrüchte des Walnussbaums, die üblicherweise nach vollständiger Reifung für das Fleisch verwendet werden. Nach der vollständigen Reifung zeigt das Entfernen der Schale die faltige Walnussschale, die normalerweise im Handel in zwei Segmenten zu finden ist (es können sich auch Schalen mit drei Segmenten bilden). Während des Reifungsprozesses wird die Schale spröde und die Schale hart. Die Schale umschließt den Kern oder das Fleisch, das normalerweise aus zwei durch eine Trennwand getrennten Hälften besteht. Die Samenkerne - üblicherweise als geschälte Walnüsse erhältlich - sind von einer braunen Samenschale umgeben, die Antioxidantien enthält. Die Antioxidantien schützen den ölreichen Samen vor Luftsauerstoff und verhindern so Ranzigwerden

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