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Pasta ist ein Grundnahrungsmittel der traditionellen italienischen Küche. Der erste Hinweis stammt aus dem Jahr 1154 in Sizilien.

Nudeln werden auch häufig verwendet, um sich auf die Vielzahl von Nudelgerichten zu beziehen. Sie werden typischerweise aus einem ungesäuerten Teig aus Hartweizenmehl hergestellt, der mit Wasser oder Eiern gemischt und zu Blättern oder verschiedenen Formen geformt und dann durch Kochen oder Backen gekocht wird. Als Alternative für diejenigen, die einen anderen Geschmack wünschen oder auf glutenhaltige Produkte verzichten müssen, können einige Nudeln mit Reismehl anstelle von Weizen hergestellt werden. Nudeln können in zwei große Kategorien unterteilt werden: getrocknete (Pasta Secca) und frische (Pasta Fresca).

Die meisten getrockneten Nudeln werden kommerziell durch ein Extrusionsverfahren hergestellt, obwohl sie in den meisten Haushalten hergestellt werden können. Frische Nudeln wurden traditionell von Hand hergestellt, manchmal mit Hilfe einfacher Maschinen, aber heute werden viele Sorten frischer Nudeln auch kommerziell von Großmaschinen hergestellt, und die Produkte sind in Supermärkten weit verbreitet.

Sowohl getrocknete als auch frische Nudeln gibt es in verschiedenen Formen und Sorten, wobei 310 spezifische Formen, die unter über 1300 Namen variabel bekannt sind, dokumentiert wurden. In Italien variieren die Namen bestimmter Nudelformen oder -typen häufig je nach Gebietsschema. Zum Beispiel ist die Form cavatelli je nach Region und Stadt unter 28 verschiedenen Namen bekannt. Übliche Formen von Nudeln sind lange Formen, kurze Formen, Röhren, flache Formen und Blätter, Miniatursuppenformen, gefüllt oder gefüllt sowie spezielle oder dekorative Formen. Als Kategorie in der italienischen Küche werden sowohl frische als auch getrocknete Nudeln klassisch in einer von drei Arten von zubereiteten Gerichten verwendet. Als Pasta Asciutta (oder Pastasciutta) wird gekochte Pasta überzogen und mit einer ergänzenden Sauce oder Gewürz serviert. Eine zweite Klassifizierung von Nudelgerichten sind Nudeln in Brodo, bei denen die Nudeln Teil eines Suppentellers sind. Eine dritte Kategorie ist Pasta al Forno, bei der die Pasta in ein Gericht eingearbeitet wird, das anschließend gebacken wird.

Pasta ist im Allgemeinen ein einfaches Gericht, kommt aber aufgrund seiner Vielseitigkeit in vielen Varianten vor. Einige Nudelgerichte werden in Italien als erster Gang serviert, da die Portionsgrößen klein und einfach sind. Pasta wird auch in leichten Mittagessen wie Salaten oder großen Portionen zum Abendessen zubereitet. Es kann von Hand oder Küchenmaschine zubereitet und heiß oder kalt serviert werden. Nudelsaucen variieren in Geschmack, Farbe und Textur. Bei der Auswahl der Nudelsorte und der Sauce, die zusammen serviert werden sollen, gilt eine allgemeine Regel bezüglich der Verträglichkeit. Einfache Saucen wie Pesto sind ideal für lange und dünne Nudelstränge, während sich Tomatensauce gut mit dickeren Nudeln kombinieren lässt. Dickere und klobigere Saucen können sich besser an den Löchern und Schnitten von kurzen, röhrenförmigen, gedrehten Nudeln festhalten. Die zusätzliche Sauce, die nach dem Verzehr aller Nudeln auf dem Teller verbleibt, wird oft mit einem Stück Brot gewischt. Nudeln bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten (hauptsächlich als Stärke) mit moderaten Mengen an Protein und Mangan.

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