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Ein Spiegelei ist ein gekochtes Gericht aus einem oder mehreren Eiern, die aus ihren Schalen genommen und in eine Pfanne gelegt werden, normalerweise ohne das Eigelb zu zerbrechen, und mit minimaler Begleitung gebraten werden. Spiegeleier werden in vielen Ländern traditionell zum Frühstück gegessen, können aber auch zu anderen Tageszeiten serviert werden.

In verschiedenen Kulturen kann ein Spiegelei als Volltreffer bezeichnet werden, darunter in Indien, Italien (uovo all'occhio di bue), der Tschechischen Republik (buli ?? oko), der Slowakei (volsk? Oko) und Indonesien (telur mata) sapi) und deutschsprachigen Ländern (Stierenauge, Ochsenauge). In Nigeria wäre ein "Spiegelei" ein "Rührei" im Vereinigten Königreich oder in den Vereinigten Staaten.

Dieses amerikanische Gericht wird normalerweise hergestellt, indem ein Kreis oder eine andere Form aus einer Scheibe Brot geschnitten wird, häufig mit einem Trinkglas oder einem Keksausstecher. Das Brot wird auf einer Seite braun gebraten und dann umgedreht, und ein Ei wird in die Mitte gebrochen und gewürzt, normalerweise mit Salz und Pfeffer und manchmal Kräutern. Die Pfanne wird dann abgedeckt und das Ei wird gekocht, bis das Weiß gerade fest ist. Die ausgeschnittene Mitte des Brotes wird oft auch gebraten und neben oder über dem fertigen Ei serviert.

Die beiden beliebtesten Spiegelei-Gerichte, die in Russland häufig gegessen werden, sind yaichnitsa (russisch: яичница), ein Oberbegriff für reine Spiegeleier, und omlet (russisch: омлет), ein Omelett, das sich durch Zugabe von Milch oder anderen Flüssigkeiten von einfachen Eiern unterscheidet.

Yaichnitsa hat zwei Hauptsorten, eine Glazoon'ja (russisch: глазунья), die sich normalerweise auf die Sonnenseite nach oben bezieht, aber im Allgemeinen jede Variante mit dem ungebrochenen Eigelb bedeutet, und ein Rührei namens Boltunya (russisch: болтунья), das verschiedene Beläge haben kann wie gebratener Speck, Schinken, Salzschweinefleisch oder andere Aufschnitt, gebratenes Brot oder Zwiebel oder anderes Gemüse hinzugefügt. Eine übliche Art, beide Arten zuzubereiten, besteht darin, mehrere Eier in einen Topf oder eine Pfanne zu knacken und ohne Umdrehen zu kochen. Das Weiß fließt zusammen und einzelne Portionen werden aufgeteilt, nachdem die ganze Pfanne voll gekocht hat.

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