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Ein Kürbis ist eine Sorte einer Kürbispflanze, am häufigsten von Cucurbita pepo, die rund ist, eine glatte, leicht gerippte Haut aufweist und meistens eine tiefgelbe bis orange Färbung aufweist. Die dicke Schale enthält die Samen und das Fruchtfleisch. Einige außergewöhnlich große Kürbissorten mit ähnlichem Aussehen wurden ebenfalls von Cucurbita maxima abgeleitet. Bestimmte Sorten von Winterkürbis, die von anderen Arten stammen, einschließlich C. argyrosperma und C. moschata, werden manchmal auch als "Kürbis" bezeichnet.)
Im Jahr 2017 betrug die weltweite Produktion von Kürbissen (einschließlich Kürbis und Kürbissen) 27 Millionen Tonnen, angeführt von China mit 29% der Gesamtproduktion. Kürbisse stammen aus Nordamerika (Nordosten Mexikos und Süden der USA) und sind eine der ältesten domestizierten Pflanzen. Sie wurden bereits zwischen 7.500 und 5.000 v. Chr. Verwendet. Kürbisse werden häufig für kommerzielle Zwecke angebaut und sowohl für Lebensmittel als auch zur Erholung verwendet. Kürbiskuchen zum Beispiel ist ein traditioneller Bestandteil von Thanksgiving-Gerichten in Kanada und den Vereinigten Staaten, und Kürbisse werden häufig als Kürbislaternen für die Dekoration zu Halloween geschnitzt, obwohl handelsübliche Kürbispüree- und Kürbiskuchenfüllungen normalerweise aus Dosen hergestellt werden andere Arten von Winterkürbis als die für Kürbislaternen verwendeten.
Kürbisse stammten wie andere Kürbisse aus dem Nordosten Mexikos und dem Süden der Vereinigten Staaten. Die ältesten Beweise waren Kürbisfragmente zwischen 7.000 und 5.500 v. Chr., Die in Mexiko gefunden wurden. Kürbisfrüchte sind eine Art botanische Beere, die als Pepo bekannt ist.
Traditionelle C. pepo-Kürbisse wiegen im Allgemeinen zwischen 3 und 8 kg, obwohl die größten Sorten (der Art C. maxima) regelmäßig ein Gewicht von über 34 kg erreichen.
Die Farbe von Kürbissen leitet sich von orangefarbenen Carotinoidpigmenten ab, einschließlich Beta-Cryptoxanthin, Alpha und Beta-Carotin, die alle Provitamin-A-Verbindungen sind, die im Körper in Vitamin A umgewandelt werden.
Kürbisse werden auf der ganzen Welt aus einer Vielzahl von Gründen angebaut, die von landwirtschaftlichen Zwecken (wie Tierfutter) bis zu kommerziellen und Zierverkäufen reichen. [12] Von den sieben Kontinenten kann nur die Antarktis keine Kürbisse produzieren. Der traditionelle amerikanische Kürbis, der für Kürbislaternen verwendet wird, ist die Sorte Connecticut Field.
In einer Menge von 100 Gramm liefert roher Kürbis 110 Kilojoule (26 Kilokalorien) Nahrungsenergie und ist eine ausgezeichnete Quelle (20% oder mehr des Tageswerts, DV) von Provitamin A Beta-Carotin und Vitamin A (53% DV) ( Tabelle). Vitamin C ist in mäßigem Gehalt vorhanden (11% DV), aber keine anderen Nährstoffe sind in signifikanten Mengen vorhanden (weniger als 10% DV, Tabelle). Kürbis besteht aus 92% Wasser, 6,5% Kohlenhydraten, 0,1% Fett und 1% Protein (Tabelle).
Kürbisse sind sehr vielseitig in ihrer Verwendung zum Kochen. Die meisten Teile des Kürbises sind essbar, einschließlich der fleischigen Schale, der Samen, der Blätter und sogar der Blüten. In den USA und Kanada ist Kürbis ein beliebtes Grundnahrungsmittel für Halloween und Thanksgiving. Kürbispüree wird manchmal für die spätere Verwendung zubereitet und eingefroren.
Wenn der Kürbis reif ist, kann er gekocht, gedämpft oder geröstet werden. In seiner Heimat Nordamerika sind Kürbisse ein sehr wichtiger, traditioneller Bestandteil der Herbsternte. Sie werden püriert gegessen und finden ihren Weg in Suppen und Pürees. Oft wird es zu Kuchen verarbeitet, von denen verschiedene Arten ein traditioneller Grundnahrungsmittel der kanadischen und amerikanischen Thanksgiving-Feiertage sind. In Kanada, Mexiko, den USA, Europa und China werden die Samen oft geröstet und als Snack gegessen.
Noch kleine und grüne Kürbisse können wie Kürbis oder Zucchini gegessen werden. Im Nahen Osten wird Kürbis für süße Gerichte verwendet; Eine bekannte süße Delikatesse heißt Halawa Yaqtin. Auf dem indischen Subkontinent wird Kürbis mit Butter, Zucker und Gewürzen in einem Gericht namens Kadu Ka Halwa gekocht. Aus Kürbis wird in der Udupi-Küche Sambar hergestellt. In der chinesischen Provinz Guangxi werden die Blätter der Kürbispflanze als gekochtes Gemüse oder in Suppen verzehrt. In Australien und Neuseeland wird Kürbis oft in Verbindung mit anderem Gemüse geröstet. In Japan werden kleine Kürbisse in herzhaften Gerichten, einschließlich Tempura, serviert. In Myanmar werden Kürbisse sowohl zum Kochen als auch für Desserts (kandiert) verwendet. Die Samen sind ein beliebter Sonnenblumenkernersatz. In Thailand werden kleine Kürbisse mit Pudding gedämpft und als Dessert serviert. In Vietnam werden Kürbisse üblicherweise in Suppen mit Schweinefleisch oder Garnelen gekocht. In Italien kann es mit Käse als herzhafte Füllung für Ravioli verwendet werden. Kürbis kann auch verwendet werden, um sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Getränke zu würzen.
Im Südwesten der USA und in Mexiko sind Kürbis- und Kürbisblüten ein beliebtes und weit verbreitetes Lebensmittel. Sie können zum Garnieren von Geschirr verwendet werden, und sie können in einem Teig ausgebaggert und dann in Öl gebraten werden. Kürbisblätter sind ein beliebtes Gemüse in den westlichen und zentralen Regionen Kenias. Sie werden als sieben bezeichnet und sind Bestandteil von Mukimo, während der Kürbis selbst normalerweise gekocht oder gedämpft wird. Die Samen sind beliebt bei Kindern, die sie vor dem Verzehr in einer Pfanne rösten. Kürbisblätter werden auch in Sambia gegessen, wo sie Chibwabwa genannt werden und mit Erdnusspaste als Beilage gekocht und gekocht werden.
Anders als der traditionell definierte Kürbis können handelsübliche "Kürbis" -Püree- und Kürbiskuchenfüllungen in Dosen andere Winterkürbisse wie Butternusskürbis enthalten.
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