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Die Zitrone Citrus limon Osbeck ist eine kleine immergrüne Baumart aus der in Asien beheimateten Blütenpflanzenfamilie Rutaceae.
Die ellipsoidalen gelben Früchte des Baumes werden weltweit für kulinarische und nicht kulinarische Zwecke verwendet, vor allem für seinen Saft, der sowohl kulinarisch als auch reinigend ist. Das Fruchtfleisch und die Schale (Schale) werden auch zum Kochen und Backen verwendet. Der Saft der Zitrone besteht aus etwa 5% bis 6% Zitronensäure, was einen sauren Geschmack ergibt. Der charakteristische saure Geschmack von Zitronensaft macht ihn zu einer wichtigen Zutat in Getränken und Lebensmitteln wie Limonade und Zitronenbaisertorte.
Zitronensaft, Rinde und Zitronenschale werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken verwendet. Zitronensaft wird zur Herstellung von Limonade, alkoholfreien Getränken und Cocktails verwendet. Es wird in Marinaden für Fische verwendet, wo seine Säure Amine in Fischen neutralisiert, indem sie sie in nichtflüchtige Ammoniumsalze umwandelt, und in Fleisch, wo die Säure zähe Kollagenfasern teilweise hydrolysiert und das Fleisch zart macht, aber der niedrige pH-Wert die Proteine denaturiert und sie dazu veranlasst beim Kochen austrocknen. Zitronensaft wird im Vereinigten Königreich häufig verwendet, um Pfannkuchen hinzuzufügen, insbesondere am Faschingsdienstag.
Zitronensaft wird auch als Kurzzeitkonservierungsmittel für bestimmte Lebensmittel verwendet, die nach dem Schneiden oxidieren und braun werden (enzymatische Bräunung), wie Äpfel, Bananen und Avocados, wobei ihre Säure die Enzyme denaturiert.
Aus Zitronensaft und Schale werden Marmelade, Zitronenquark und Zitronenlikör hergestellt. Zitronenscheiben und Zitronenschale werden als Beilage für Speisen und Getränke verwendet. Zitronenschale, die geriebene Außenschale der Frucht, wird verwendet, um Backwaren, Pudding, Reis und anderen Gerichten Geschmack zu verleihen.
Aus den Blättern des Zitronenbaums wird Tee hergestellt und gekochtes Fleisch und Meeresfrüchte zubereitet.
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