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Speck ist ein Fleischprodukt, das aus gepökeltem Schweinefleisch hergestellt wird. Es wird zuerst mit großen Mengen Salz, entweder einer Salzlösung oder einer Trockenverpackung, gehärtet. Frischer Speck kann dann wochen- oder monatelang an kalter Luft getrocknet oder gekocht oder geräuchert werden. Frischer und getrockneter Speck wird normalerweise vor dem Essen gekocht, oft durch Braten in der Pfanne. Gekochter Speck ist essfertig, ebenso wie geräucherter Speck, aber sie können vor dem Essen weiter gekocht werden. Speck wird aus verschiedenen Fleischstücken hergestellt. Es kann aus dem Schweinebauch oder aus Rückenschnitten hergestellt werden, die weniger Fett als der Bauch haben.

Speck kann geräuchert, gekocht, gebraten, gebacken oder gegrillt gegessen werden. Es wird allein als Beilage (insbesondere beim Frühstück) gegessen oder als Nebenzutat zum Würzen von Gerichten (z. B. das Club-Sandwich) verwendet. Speck wird auch zum Barden und Schmalzen von Braten verwendet, insbesondere von Wild, einschließlich Wild und Fasan. Das Wort leitet sich vom althochdeutschen Bacho ab und bedeutet "Gesäß", "Schinken" oder "Speckseite" und ist mit dem alten französischen Speck verwandt.

Fleisch von anderen Tieren wie Rindfleisch, Lamm, Huhn, Ziege oder Pute kann ebenfalls geschnitten, gehärtet oder auf andere Weise so zubereitet werden, dass es Speck ähnelt, und kann sogar als "Speck" bezeichnet werden. Eine solche Verwendung ist in Gebieten mit bedeutenden jüdischen und muslimischen Bevölkerungsgruppen üblich, die beide den Verzehr von Schweinen verbieten. Aus Sicherheitsgründen kann Speck behandelt werden, um Trichinose zu verhindern, die durch Trichinella verursacht wird, einen parasitären Spulwurm, der durch Erhitzen, Einfrieren, Trocknen oder Rauchen zerstört werden kann.

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