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Schokolade ist eine typisch süße, normalerweise braune Zubereitung aus gerösteten und gemahlenen Theobroma-Kakaosamen. Es wird in Form einer Flüssigkeit, Paste oder in einem Block hergestellt oder als Aromastoff in anderen Lebensmitteln verwendet. Kakao wird in Mesoamerika seit mindestens drei Jahrtausenden von vielen Kulturen angebaut. Die frühesten Hinweise auf Gebrauch gehen auf die Mokaya (Mexiko und Guatemala) zurück, mit Hinweisen auf Schokoladengetränke aus dem Jahr 1900 v. Die Samen des Kakaobaums haben einen intensiven bitteren Geschmack und müssen fermentiert werden, um den Geschmack zu entwickeln.
Nach der Gärung werden die Bohnen getrocknet, gereinigt und geröstet. Die Schale wird entfernt, um Kakaonibs herzustellen, die dann zu Kakaomasse, unverfälschter Schokolade in rauer Form gemahlen werden. Sobald die Kakaomasse durch Erhitzen verflüssigt ist, spricht man von Schokoladenlikör. Die Flotte kann auch gekühlt und zu ihren zwei Komponenten verarbeitet werden: Kakaofeststoffe und Kakaobutter. Backschokolade, auch Bitterschokolade genannt, enthält Kakaofeststoffe und Kakaobutter in unterschiedlichen Anteilen ohne Zuckerzusatz. Ein Großteil der heute konsumierten Schokolade liegt in Form von süßer Schokolade vor, einer Kombination aus Kakaofeststoffen, Kakaobutter oder zugesetzten Pflanzenölen und Zucker. Milchschokolade ist süße Schokolade, die zusätzlich Milchpulver oder Kondensmilch enthält. Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, Zucker und Milch, aber keine Kakaofeststoffe.
Kakaofeststoffe sind eine Quelle für Flavonoide und Alkaloide wie Theobromin, Phenethylamin und Koffein. Schokolade enthält auch Anandamid.
Schokolade ist zu einer der beliebtesten Lebensmittelarten und -aromen der Welt geworden, und es wurde eine große Anzahl von Lebensmitteln mit Schokolade hergestellt, insbesondere Desserts wie Kuchen, Pudding, Mousse, Schokoladenbrownies und Schokoladenkekse. Viele Bonbons sind mit gesüßter Schokolade gefüllt oder mit dieser überzogen, und mit Schokolade überzogene Tafeln mit fester Schokolade und Schokoriegel werden als Snacks gegessen. Geschenke von Schokolade, die in verschiedene Formen geformt wurden (z. B. Eier, Herzen), sind an bestimmten westlichen Feiertagen wie Ostern und Valentinstag traditionell geworden. Schokolade wird auch in kalten und heißen Getränken wie Schokoladenmilch und heißer Schokolade sowie in einigen alkoholischen Getränken wie Crème de Cacao verwendet.
Obwohl Kakao aus Amerika stammt, haben afrikanische Nationen in den letzten Jahren eine führende Rolle bei der Herstellung von Kakao übernommen. Seit den 2000er Jahren produziert Westafrika fast zwei Drittel des weltweiten Kakaos, wobei die Elfenbeinküste fast die Hälfte davon produziert. Im Jahr 2009 gab die internationale Entwicklungsabteilung der Heilsarmee an, dass Kinderarbeit sowie Menschenhandel und Sklaverei von Kinderarbeitern im afrikanischen Kakaoanbau eingesetzt werden.
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