Zdarma stáhnout obrázek PNG： Sójový obrázek PNG s průhledným pozadím, obrázek PNG bez sóji

Sójová boby (Glycine max) nebo sójové boby jsou druhem luštěnin pocházejících z východní Asie, široce pěstovaných pro jedlé fazole, které mají četná využití.

Beztuková (odtučněná) sójová moučka je významným a levným zdrojem bílkovin pro krmení zvířat a mnoho balených jídel. Například výrobky ze sojových bobů, jako je strukturovaná rostlinná bílkovina (TVP), jsou přísadami mnoha náhrad masa a mléka. Fazole obsahují významné množství kyseliny fytové, minerálních látek a vitamínů B. Sójový rostlinný olej, který se používá v potravinářství a v průmyslových aplikacích, je dalším produktem zpracování sóji. Mezi tradiční nefermentovaná potravinová použití sóji patří sójové mléko, ze kterého se vyrábí tofu a tofu. K fermentovaným sójovým jídlům patří sójová omáčka, fermentovaná fazolová pasta, natto a tempeh.

100 gramů surových sójových bobů dodává 446 kalorií a obsahuje 9% vody, 30% uhlohydrátů, 20% celkového tuku a 36% bílkovin (tabulka).

Sójové boby jsou výjimečným zdrojem nezbytných živin a poskytují ve 100 gramech porcí (surových, pro informaci) vysoký obsah denní hodnoty (DV), zejména u bílkovin (36% DV), vlákniny (37%), železa (121%) ), mangan (120%), fosfor (101%) a několik vitamínů B, včetně folátu (94%) (tabulka). Vysoký obsah také existuje pro vitamín K, hořčík, zinek a draslík (tabulka).

Pro lidskou spotřebu musí být sójové boby vařeny „mokrým“ teplem, aby se zničily inhibitory trypsinu (inhibitory serinové proteázy). Syrové sójové boby, včetně nezralé zelené formy, jsou toxické pro všechna monogastrická zvířata.

Sójové boby jsou celosvětově důležitou plodinou a poskytují olej a bílkoviny. Ve Spojených státech je velká část sklizně extrahována hexanem a „opékaný“ odtučněný sójový olej (50% bílkovin) pak umožňuje chov hospodářských zvířat (např. Kuře, vepř, krůta) ve velkém průmyslovém měřítku . Sójové produkty se používají ve velkém množství zpracovaných potravin.

Během druhé světové války se sója stala důležitou v Severní Americe a Evropě především jako náhražka jiných bílkovinných potravin a jako zdroj jedlého oleje. Během války bylo sójové boby objeveno Ministerstvem zemědělství Spojených států jako hnojivo.

Na této stránce si můžete zdarma stáhnout PNG obrázky: Sójový PNG obrázky ke stažení zdarma