La mongeta de cacau, també anomenada cacao, cacau i cacao, és la llavor seca i totalment fermentada de Theobroma cacao, de la qual es poden extreure sòlids de cacau i, a causa del greix de la llavor, de mantega de cacau. Les mongetes són la base de la xocolata i d'aliments mesoamericans com ara mole i tejate.

Les tres varietats principals de planta de cacau són Forastero, Criollo i Trinitario. El primer és el més utilitzat, que inclou el 80-90% de la producció mundial de cacau. Les faves de cacau de la varietat Criollo són més rares i es consideren una delicadesa. Les plantacions de Criollo tenen uns rendiments inferiors als de Forastero i també tendeixen a ser menys resistents a diverses malalties que ataquen la planta de cacau, de manera que molt pocs països encara la produeixen. Un dels majors productors de mongetes Criollo és Veneçuela (Chuao i Porcelana). Trinitario (de Trinitat) és un híbrid entre les varietats Criollo i Forastero. Es considera que és de molta més qualitat que Forastero, té rendiments més elevats i és més resistent a les malalties que Criollo.

En aquesta pàgina podeu descarregar gratuïtament imatges PNG: Cacao PNG