Descàrrega gratuïta imatge PNG： Imatge PNG de Macaron amb fons transparent, fons PNG de Macaron

Un macarró o macarró francès és un dolç a base de merenga elaborat amb clara d’ou, sucre glaç, sucre granulat, pols d’ametlla o ametlla mòlta i colorant alimentari. Hi ha alguna variació en si s’utilitza el terme macaron o macarró, i el macarró de coco relacionat sovint es confon amb el macarró. En anglès, alguns forners han adoptat l'ortografia francesa de macaron per l'element basat en merenga per distingir-ne els dos. En un article sobre aquest tema, el professor de lingüística i informàtica de Stanford, Daniel Jurafsky, descriu com les dues confeccions tenen una història compartida, compartida també amb macarrons (maccheroni italià). El professor Jurafsky assenyala que les paraules en francès que acaben amb "-on" que es van agafar en préstec a l'anglès als segles XVI i XVII normalment se sol escriure amb "-oon" (per exemple: globus, dibuixos animats, pelotó). Al Regne Unit, moltes fleques continuen utilitzant el terme "macarró".

Es presenta un macarró típic amb un ganache, un buttercream o una melmelada entre dos galetes, semblant a una galeta entrepà. La confitura es caracteritza per una part superior quadrada llisa, una circumferència arruïnada –coneguda com a "corona" o "peu" (o "pied") - i una base plana. És lleugerament humit i es fon fàcilment a la boca. Els macarrons es poden trobar amb una gran varietat de sabors que van des dels tradicionals (gerds, xocolata) fins als poc habituals (foie gras, matcha).

Els macarrons es produeixen als monestirs venecians des del segle VIII d.C. Durant el renaixement, els cuiners italians de la reina francesa Catherine de 'Medici els van fer quan els va portar amb ella a França el 1533 en casar-se amb Enric II de França. Segons Larousse Gastronomique, el macaron es va crear el 1791 en un convent a prop de Cormery. El 1792, els macarrons van començar a guanyar fama quan dues monges carmelites, buscant asil a Nancy durant la Revolució Francesa, van coure i van vendre les galetes de macarrons per tal de pagar els seus habitatges. Aquestes monges van passar a anomenar-se "Germanes Macaron". En aquestes primeres etapes, els macarrons eren servits sense sabors ni farciments especials.

No va ser fins a la dècada de 1930 que els macarrons van començar a ser servits dos per dos amb l'addició de melmelades, licors i espècies. El macaron com es coneix avui dia, compost per dos discs de merenga d'ametlla farcits amb una capa de farcit de mantega, melmelada o ganache, originalment es deia el "Gerbet" o el "macaron de París". A Pierre Desfontaines, de la pelleteria francesa Ladur? E, se li ha atribuït de vegades la creació durant la primera part del segle XX, però un altre pastisser, Claude Gerbet, també ho diu. Els forns de macarrons francesos es van convertir en tendència a Amèrica del Nord als anys 2010.

Hi ha dos mètodes principals per fer un macaron: el mètode "francès" i el mètode "italià". La diferència entre ambdues és la forma de fer la merenga.

Al mètode francès, les clares d'ou són batudes fins que es formi una merenga punxeguda. A partir d’aquí, es tamisen lentament les ametlles mòltes i el sucre en pols fins que s’aconsegueixi la consistència desitjada. Aquest procés de treure aire i plegar s’anomena macaronatge.

El mètode italià consisteix a xuclar les clares amb un xarop de sucre calent per formar una merenga. Les ametlles tamisades i el sucre glaç també es barregen amb les clares d'ou crues per formar una pasta. La merenga i la pasta d’ametlles es barregen per formar la barreja de macarrons. Aquest mètode es considera sovint més estructuralment més dolç, però també és més dolç i també requereix un termòmetre de caramels per al xarop de sucre.

Una merenga italiana o francesa es pot combinar amb ametlles mòltes.

Es fa un macarró combinant el sucre glaç i les ametlles mòltes en una fina barreja. En un bol a part, les clares d'ou es baten fins a una consistència similar a les merengues. Els dos elements es pleguen junts fins que siguin la consistència d '"escuma d'afaitar", i després es canalitzen, es deixen formar una pell i es cuinen. De vegades, s’afegeix un farcit.

A París, la cadena Ladur de pastisseries és coneguda pels seus macarrons des de fa uns 150 anys.

A Portugal, Austràlia, França i Bèlgica, McDonald’s ven macarons a la seva McCaf (de vegades utilitzant publicitat que assenyala la forma d’un macarró a la d’una hamburguesa). Els macarons de McCaf són produïts per Chteau Blanc, que, com Ladure, és una filial del Groupe Holder, tot i que no utilitzen la mateixa recepta de macarrons.

Fora d'Europa, el macaron d'estil francès es troba a Canadà i als Estats Units.

A Austràlia, Adriano Zumbo, juntament amb la seva sèrie de televisió MasterChef, han contribuït a que el macarró es converteixi en un dolç popular, i ara és venut per McDonald's als seus punts de venda australians McCafe.

En aquesta pàgina podeu descarregar gratuïtament imatges PNG: Macaron PNG