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Cutlet - um pedaço fino de carne da perna ou costelas de carne de vaca, porco, galinha ou carne de vaca
Do final da década de 1700 até cerca de 1900, quase todas as receitas de "cutlets" em livros de cozinha de língua inglesa referiram cutlets de veal.Então começaram a aparecer cortes de porco.Mais recentemente, na cozinha americana e canadense, cortes também foram feitos usando galinha, embora isso também fosse importado da Europa.O cortil é normalmente revestido de farinha, ovo e crumbs de pão, então frito em uma pan ça com um pouco de óleo.
O corte de porco polaco, cotlet schabowy, é um corte de porco revestido de crumbs de pão.O coquete schabowy pode ser servido com batatas mascadas, patatas fritas de casa, pierogi, cogumelos fritos, vegetais cozidos (cabbage), com saladas ou com coleslaw.Kotlet z kurczaka é um cutlet de galinha revestido de crumbs de pão.Kotlet z indyka é um corte de peru revestido de crumbs de pão.
Em russo moderno, a palavra kotleta (котлета) refere-se quase exclusivamente a croquetes de carne frita pan-frita/patties em forma de cutlet.A pão cheia de leite, cebolha, alho e ervas é geralmente presente na receita.Quando com pressa, um "corte" pode ser comedo entre pedaços de pão como um hambúrguer, mas esta refeição rápida raramente é servida em restaurantes.Em casa, é mais frequentemente servido com batatas fritas, batatas mascadas, pasta, etc.
No meio do século XX, foram introduzidos cutlets de carne de solo produzidos industrialmente e semi-processados na URSS.Coloquialmente conhecidos como cutlets de Mikoyan (nomeados pelo político soviético Anastas Mikoyan), esses eram patties baratos em forma de cutlets de porco ou de carne de bovino que pareciam hambúrgueres americanos.
Uma forma específica conhecida como corte de Pozharsky é uma versão elaborada de cotetas de aves de capoeira cortadas cobertas de cruzes de pão.Uma característica distinta desta gota é que manteiga é adicionada à carne picada, o que resulta em uma coerência especialmente sucosa e sensível.
Outra versão russa de um cutlet, chamado otbivnaya kotleta (отбивная котлетa), significando "cutlet batido", é uma peça frita de carne, geralmente carne porca ou carne de bovino, batida plana com um martelo sensível ou uma manga de faca e coberta de ovos batidos, massa ou crumbs de pão.A receita é semelhante às de escalopes, schnitzel, polaco ou americano.Hoje, este prato é simplesmente chamado de otbivnaya, com a palavra kotleta reservada para patatas de carne picada.
A galinha Kiev é chamada kotleta po-kievski (котлета по-киевски) em russo e similarly kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) em ucraniano, o que significa "cutlet estilo Kiev".
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