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Tequila (pronúncia espanhola: [te?kila] (Sobre este soundlisten)) é uma bebida destilada regional e tipo de bebida alcoólica feita da plant a de agava azul, principalmente na área ao redor da cidade de Tequila, 65 km (40 mi) ao noroeste de Guadalajara, e nas Altas Jaliscan (Los Altos de Jalisco) do estado central do México Jalisco.Além das diferenças na região de origem, a tequila é um tipo de mezcal (e as regiões de produção das duas bebidas estão se sobrepondo).A distinção é que a tequila deve usar apenas plantas azuis de agava em vez de qualquer tipo de agava.A tequila é comumente servida limpo no México e como um tiro de sal e lime em todo o mundo.

O solo vermelho vulcânico na região ao redor da cidade de Tequila é particularmente adequado ao crescimento do agave azul, e mais de 300 milhões das plantas são colhidas lá todos os anos.[2] Novamente cresce de forma diferente dependendo da região.Os agavos azuis cultivados na região de Los Altos são maiores em tamanho e mais doces em aroma e gosto.Novamente colhidas nas terras baixas, por outro lado, têm um aroma e sabor mais herbáceos.

As leis mexicanas afirmam que a tequila só pode ser produzida no estado de Jalisco e municípios limitados nos estados de Guanajuato, Michoac?n, Nayarit e Tamaulipas.Tequila é reconhecida como um produto de denominação de origem mexicano em mais de 40 países.É protegida através do NAFTA no Canadá e nos Estados Unidos[6], através de acordos bilaterais com países individuais como o Japão e Israel, e é uma denominação de origem protegida nos países constituintes da União Europeia desde 1997.

Tequila pode ser produzido entre 35% e 55% conteúdo de álcool (prova dos EUA de 70 a 110%).De acordo com a lei dos EUA, a tequila deve conter pelo menos 40% de álcool (prova de 80 EUA) para ser vendida nos EUA.

Plantar, cuidar e colher a planta de agava permanece um esforço manual, em grande parte inalterado por máquinas modernas de agricultura e confiando em conhecimento antigo de séculos.Os homens que a colhem, o jimador, têm conhecimento íntimo de como as plantas deveriam ser cultivadas, passando de geração para geração.

Ao cortar regularmente quaisquer quiotes (um stalk de vários metros de altura que cresce do centro da plant a), os jimadores impedem que o agave flore e morra cedo, permitindo que ele se mature completamente.Os jimadores devem ser capazes de dizer quando cada plant a está pronta para ser colhida, e usando uma faca especial chamada de coa (com uma lâmina circular em um pó longo), cortando cuidadosamente as folhas do pi?a (o núcleo suculente da planta).Se colhido tarde demais ou cedo demais, o pi?pois, que pode medir cerca de 70 kg (150 lb) nas terras baixas a 110 kg (240 lb) nas terras altas, não terá a quantidade certa de carboidratos para fermentação.

Depois da colheita, as pitas são transportadas para fornos onde elas são lentamente cozidas para quebrar seus complexos frutos em frutos simples.Então, o pi cozido?como são destruídos ou mascados sob uma grande roda de pedra chamada tahona.A fibra de polpa, ou bagazo [ba??aso], deixado para trás é frequentemente reutilizado como composto ou alimento animal, mas pode mesmo ser queimado como combustível ou processado em papel.Alguns produtores gostam de adicionar uma pequena quantidade de bagazo de volta em seus tanques de fermentação para um sabor mais forte de agave no produto final.

O suco de agave extraído é então derramado em grandes vazes de madeira ou a ço inoxidável por vários dias para fermentar, resultando em um wort, ou mosto [?mosto, com baixo teor de álcool.Este wort é então destilado uma vez para produzir o que se chama "ordinario [o??i?na?jo], e então uma segunda vez para produzir tequila clara "prata".Usar pelo menos duas destilações é exigida pela lei.Alguns produtores como Casa Noble e Corzo?ejo expressão) experimentaram com a destilação do produto uma terceira vez, mas isso não se apresentou como uma tendência, e alguns disseram que ela remove muito do sabor de agave da tequila.Desde lá, a tequila é ou engrafada como tequila de prata, ou é bombeada em barris de madeira para envelhecer, onde desenvolve um sabor mais suave e cor ambra.

As diferenças no gosto entre tequila feita de plantas de agave de baixa e alta terra podem ser notáveis.Plantas cultivadas nas terras altas geram tequila mais doce e frutível, enquanto agavas de terras baixas dão ao tequila um sabor mais forte.

Ao contrário de outros passos de produção de tequila, a fermentação é um dos poucos passos fora do controle dos seres humanos.Fermentação é a conversão de açúcares e carboidratos para álcool através da levedura em condições aneróbicas, o que significa que o oxigênio não está presente durante o processo.A fermentação também é realizada em um ambiente não assético que aumenta a atividade bacteriana da tequila.A participação de microorganismos do meio ambiente (leveduras e bactérias) torna a fermentação um processo espontâneo que dá origem a muitos subprodutos que contribuem para o sabor e aroma de tequila.

Durante o processo de fermentação, o inoculo é adicionado ao lote para acelerar a taxa de fermentação.Quando o inoculo é adicionado, a fermentação pode levar aproximadamente 20 horas a 3 dias.Se o inoculo não for adicionado, a fermentação pode levar até 7 dias.A taxa de fermentação é um fator chave na qualidade e sabor de tequila produzida.Wortes fermentados lentamente são melhores porque a quantidade de compostos organolépticos produzidos é maior.O conteúdo de álcool no final da fermentação está entre 4-9%

A tequila é uma bebida destilada que é feita a partir da fermentação dos a çúcares encontrados na planta de agava azul uma vez cozida, sendo o principal açúcar fructosa.através do processo de fermentação, muitos fatores influenciam o maior conteúdo de álcool na tequila, que são moléculas como álcool isobutil e álcool isoamil e etanol.Estes parâmetros incluem o tipo de estirpe de levedura, a idade da própria planta agave, a temperatura e a relação carbono/nitrogênio.No entanto, o tipo de estirpe de levedura usada e os fatores de carbono/nitrogênio têm a maior influência na produção de álcool mais elevado, isso não é surpreendente, pois maior produção de álcool e etanol é uma propriedade intrínseca do metabolismo de cada estirpe.O tipo de levedura mais comumente encontrado na tequila é Saccharomyces cerevisiae, que contém muitas cepas.[citação necessária] Por exemplo, agaves CF1, um tipo de levedura, produz muito mais etanol do que uma cepa de CF2, uma vez que os mecanismos de metabolismo da levedura diferem uns dos outros.Este fator pode ser influenciado por diferentes práticas agrícolas que ocorrem para cultivar as diferentes cepas de leveduras.Foi descoberto que quanto maior a relação carbono/nitrogênio, maior a produção de álcool maiores como álcool isobutil e álcool isoamil.Uma alta proporção mostra que há menos nitrogênio no processo de fermentação, o que resulta em reações de deaminação dos amino ácidos, levando à síntese de álcool maior.O caminho Ehrlich é o nome deste processo, onde os ácidos a-ceto são decarboxilados e transformados em aldeidos e em álcool mais alto.A temperatura do processo de fermentação também afeta muito o conteúdo de álcool do produto resultante.Por exemplo, um estudo realizado por Pinal et al.descobriram que cultivar duas cepas a uma temperatura de 35 graus em comparação com uma temperatura de 30 graus produziu mais álcool isoamil.A temperatura mais alta sugere que esta é uma condição muito mais ótima para a levedura fermentar a bebida destilada.Finalmente a idade da própria planta de agave, quanto mais velha a planta maior a produção de álcool.Foi demonstrado em um estudo que a concentração de álcool amil aumentou com a planta envelhecida por um fator de 30%.No entanto, também se descobre que há uma maior concentração de metanol encontrada quando usamos plantas mais jovens.Isso pode ser devido a diferenças nas práticas agrícolas que ocorrem ao cuidar de plantas de diferentes idades.

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