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Ketchup, também conhecido como catsup, ketsup, salsa vermelha e salsa de tomate, é uma salsa usada como condimento.Originalmente, as receitas usavam os ovos brancos, cogumelos, ostras, uvas, muçulos ou nozes, entre outros ingredientes, mas agora o termo não modificado geralmente se refere ao ketchup de tomate.

O ketchup é uma salsa doce e tanqueira agora tipicamente feita de tomates, a çúcar e vinho, com variedades de estações e especias.As espécies e sabores específicos variam, mas geralmente incluem cebolhas, todas espécies, coriander, cloves, cumin, alho e mostarda, e às vezes incluem celeri, canela ou ginger.

O líder do mercado nos Estados Unidos (60% de quota de mercado) e no Reino Unido (82%) é Heinz.Hunt's tem a segunda maior parte do mercado americano com menos de 20%.Na maioria do Reino Unido, Austrália e Nova Zelândia, o ketchup também é conhecido como "salsa de tomate" (um termo que significa uma salsa de pasta mais fresca em outros lugares do mundo) ou "salsa vermelha" (especialmente em Gales).

O ketchup de tomate é mais frequentemente usado como condimento para pratos que geralmente são servidos quentes e podem ser fritos ou gordos: patatas fritas, hambúrgueres, cachorros quentes, frangos de galinha, tacos, sanduíches quentes, tortas de carne, ovos cozidos e carne grillada ou frita.O ketchup é às vezes usado como base para, ou como um ingrediente em, outras salsas e vestimentos, e o sabor pode ser replicado como um sabor aditivo para refeições como batatas de batata.

Muitas variações de ketchup foram criadas, mas a versão baseada em tomates não apareceu até cerca de um século depois de outros tipos.Uma receita precoce para "Tomata Catsup" de 1817 ainda tem as ancovas que traim sua ancestral de salsa de peixe:

Em meados dos anos 1850, as anchas tinham sido caidas.

James Mease publicou outra receita em 1812.Em 1824, uma receita de ketchup usando tomates apareceu na Casa da Virgínia (um influente livro de cozinha do s éculo XIX escrito por Mary Randolph, primo de Thomas Jefferson).Cozinheiros americanos também começaram a docer ketchup no século XIX.

À medida que o século progrediu, o ketchup de tomate começou sua ascensão na popularidade nos Estados Unidos.O ketchup era popular muito antes de tomates frescos.As pessoas estavam menos hesitantes em comer tomates como parte de um produto altamente processado que havia sido cozido e infundido com vinho e especias.

O ketchup de tomate foi vendido localmente por agricultores.Jonas Yerkes é acreditado como o primeiro americano a vender ketchup de tomate numa garrafa.Em 1837, ele produziu e distribuiu o condimento nacional.Pouco depois, outras empresas seguiram o fato.F. & J. Heinz lançou seu ketchup de tomate em 1876.O ketchup de tomate Heinz foi anunciado: "Bendito alívio para a mãe e para as outras mulheres da família!"um slogan que aludiu ao longo e oneroso processo necessário para produzir ketchup de tomate em casa.Com a produção industrial de ketchup e uma necessidade de melhor preservação houve um grande aumento de a çúcar no ketchup, levando a nossa fórmula moderna doce e ácida.Na Austrália, não foi até o final do século XIX que o açúcar foi adicionado à salsa de tomate, inicialmente em pequenas quantidades, mas hoje contém tanto quanto o ketchup americano e apenas diferiu nas proporções de tomates, sal e vinho em receitas iniciais.

O Diccionario Webster de 1913 definiu "catch-up" como: "salsa de mesa feita de cogumelos, tomates, nozes, etc. [Também escrita como ketchup]."

O ketchup moderno surgiu nos primeiros anos do século XX, de um debate sobre o uso do benzoato de sódio como preservativo em condimentos.Harvey W. Wiley, o "pai" da Administração de Alimentos e Drogas nos EUA, desafiava a segurança do benzoato que foi proibido na Lei de 1906 sobre Alimentos Puros e Drogas.Em resposta, empreendedores, incluindo Henry J. Heinz, perseguiram uma receita alternativa que eliminava a necessidade desse preservativo.Katherine Bitting, um microbotânico que trabalhava no Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, realizou pesquisas que demonstraram em 1909 que aumentar o teor de a çúcar e vinho do produto impediria destruição sem uso de preservativos artificiais.Ela foi assistida por seu marido, Arvil Bitting, um oficial naquela agência.

Antes de Heinz (e seus colegas inovadores), os ketchups comerciais de tomate desse tempo eram águas e finos, em parte devido ao uso de tomates não maduros, que eram baixos de pectina.Eles tinham menos vinho do que ketchups modernos; ao picar tomates maduros, a necessidade de benzoato foi eliminada sem destruição ou degradação no sabor.Mas as mudanças impulsionadas pelo desejo de eliminar benzoato também produziram mudanças [clarificação necessária] que alguns peritos (como Andrew F. Smith) acreditam ser chave para o estabelecimento do ketchup de tomate como condimento americano dominante.

tomates frescos recebidos em uma fábrica de processamento de tomates podem ser transformados em uma variedade de produtos diferentes, um dos quais inclui ketchup.O processo começa lavando tomates para remover qualquer terra externa e matéria estrangeira da pele antes do processamento.Após inspecção, tomates danificados, destruídos ou não desejados serão resolvidos manualmente.Os tomates geralmente serão transportados pela água durante os estágios preliminares para evitar as manchas.

Depois de serem ordenados, lavados e cortados, eles procedem em grandes recipientes de aço para preservação/previsão e também para destruir qualquer bactéria que possa ser prejudicial para o resto do período de processamento, bem como para o consumidor após a produção.O suco será extraído por um sistema de extração de suco.A pele externa, semente, tronco e fibra de frutos seriam separadas do líquido num processo conhecido como pulpar.Uma vez separado, o suco e a polpa do tomate são filtrados e processados em ketchup.Uma coerência mais suave do ketchup é alcançada através de mais filtragem e screenings, eliminando qualquer excesso de polpa.

O processamento de ketchup inclui adicionar ingredientes adicionais, cozinhar, mais screening e filtrar, remover ar, embalagem e refrigeração.

Após filtração de suco, ingredientes adicionais são adicionados à mistura para alcançar o gosto e a consistência desejados.Alguns dos principais ingredientes usados para criar ketchup incluem docentes, vinho, sal e especias, e aromatizantes.Essas adições são geralmente integradas mais tarde no processo, exceto para algumas especias adicionadas no in ício.Durante todo o processo, a temperatura deve ser constantemente monitorada para assegurar que todos os ingredientes estão sendo adicionados e adequadamente absorvidos.O ar é então removido para evitar oxidação, manter cor adequada e inibir o crescimento de qualquer bactéria não desejada.Antes de ser embalado, o ketchup é aquecido para aproximadamente 190 °F (88 °C) para evitar contaminação.

Após embalagem, as garrafas são imediatamente seladas para manter a fresca e preservar a duração de conservação do produto.O passo final é refrigerar o produto através de ar frio ou água para manter seu sabor.

Diferentes fabricantes marcarão seus produtos em conformidade com toda a informação nutricional e outra lei necessária, conforme necessário.

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