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O queijo é um alimento derivado do leite que é produzido em uma ampla gama de sabores, texturas e formas por coagulação da proteína do leite caseína.Compõe proteínas e gordura de leite, geralmente leite de vacas, búfalos, cabras ou ovelhas.Durante a produção, o leite é geralmente acidificado, e adicionar a enzima rennet causa coagulação.Os sólidos são separados e presos em forma final.Alguns queijos têm moldes na pele ou ao longo.A maioria dos queijos derrete à temperatura de cozinha.
Centenas de tipos de queijo de vários países são produzidos.Seus estilos, texturas e sabores dependem da origem do leite (incluindo a dieta do animal), quer tenham sido pasterizados, o conteúdo de borboleta, as bactérias e molde, o processamento e o envelhecimento.Herbas, especias ou fumaça de madeira podem ser usadas como agentes aromáticos.A cor amarela a vermelha de muitos queijos, como o Leicester Vermelho, é produzida adicionando annato.Outros ingredientes podem ser adicionados a alguns queijos, como pimento negro, alho, chives ou cranberries.
Para alguns queijos, o leite é cortado adicionando ácidos como vinho ou suco de limão.A maioria dos queijos são acidificados em menor medida por bactérias, que transformam os a çúcares de leite em ácido lácteo, então a adição de rennet completa a curdling.Alternativas vegetarianas ao rennet estão disponíveis; a maioria são produzidas pela fermentação do fungo Mucor miehei, mas outras foram extraídas de várias espécies da família de teséis Cynara.Os fabricantes de queijo próximos de uma região láctea podem beneficiar de leite mais fresco, de preços mais baixos e custos de transporte mais baixos.
O queijo é valorizado pela sua portabilidade, vida longa e alto conteúdo de gordura, proteína, cálcio e fósforo.O queijo é mais compacto e tem uma duração mais long a do que o leite, embora o quanto tempo um queijo vai manter depende do tipo de queijo; rotulas em pacotes de queijo muitas vezes afirmam que um queijo deve ser consumido dentro de três a cinco dias após a abertura.Geralmente falando, queijos duros, como o parmesano duram mais do que queijos suaves, como o Brie ou o queijo de leite de cabra.A long a vida de armazenamento de alguns queijos, especialmente quando encaixados em uma pele protetora, permite vender quando os mercados são favoráveis.
Há algum debate sobre a melhor maneira de armazenar queijo, mas alguns peritos dizem que envolvê-lo em papel de queijo proporciona resultados ótimos.Papel de queijo é revestido em plástico poroso no interior, e o exterior tem uma camada de cera.Essa combinação específica de plástico no interior e cera no exterior protege o queijo, permitindo que a condensação do queijo seja mal afastada, evitando a umidade de dentro do queijo escapar.
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