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Whisky ou whiskey é um tipo de bebida alcoólica destilada feita de masca de grãos fermentados.Diversos grãos (que podem ser maltados) são usados para diferentes variedades, incluindo cevada, milho, sela e trigo.O whisky é tipicamente velho em caixas de madeira, geralmente feito de carvalho branco.
Whisky é um espírito estritamente regulado em todo o mundo com muitas classes e tipos.As características típicas de unificação das diferentes classes e tipos são a fermentação dos grãos, a destilação e o envelhecimento em barris de madeira.
Uma ainda para fazer whisky é geralmente feita de cobre, pois remove compostos baseados em enxofre do álcool que tornaria desagradável beber.Estilhos modernos são feitos de aço inoxidável com interiores de cobre (tubos, por exemplo, serão cobertos de cobre juntamente com placas de cobre interiores ao longo de paredes paradas).O aparelho de destilação padrão mais simples é comumente conhecido como um vaso ainda, composto por uma única câmara aquecida e um recipiente para coletar álcool purificado.
As colunas stills são frequentemente usadas na produção de whisky de grãos e são o tipo mais comumente usado ainda na produção de bourbon e outros whisky americanos.As colunas se comportam como uma série de unidades, formadas em um longo tubo vertical.Enquanto um único pote ainda carregado com vinho pode produzir um vapor enriquecido a 40-60% de álcool, uma coluna ainda pode alcançar um teor de álcool de vapor de 95,6%; uma mistura azeotópica de álcool e água.
O whisky não matura na garrafa, apenas na caixa, então a "idade" de um whisky é apenas o tempo entre distilação e frasco.Isso reflete o quanto a caixa interagiu com o whisky, mudando sua maquilhagem química e gosto.Os whisky que foram embotellados há muitos anos podem ter um valor raro, mas não são "mais velhos" e não necessariamente "melhores" do que um whisky mais recente que madurou em madeira por um tempo semelhante.Após uma ou duas décadas, envelhecimento adicional em um barril não necessariamente melhora um whisky.
Enquanto o envelhecimento em caixas de madeira, especialmente caixas de carvão americana e francês, o whisky passa por seis processos que contribuem para seu sabor final: extração, evaporação, oxidação, concentração, filtração e coloração.A extração, em particular, resulta na aquisição de uísque de um certo número de compostos, incluindo aldeidos e ácidos como vanilina, ácido vanílico e síringaldeído.Destilladores às vezes envelhecem seu whisky em barris anteriormente usados para envelhecer outros espíritos, como rum ou ceri, para dar sabores específicos.
O whisky é provavelmente o mais conhecido dos produtos fabricados na Escócia.As exportações aumentaram 87% na década a 2012 e contribuíram mais?4,25 bilhões para a economia do Reino Unido, constituindo um quarto de todas suas receitas alimentares e bebidas.Em 2012, os EUA foram o maior mercado de whisky Scotch (?655 milhões), seguido pela França (?535 milhões).[28] É também um dos cinco melhores produtores de exportação fabricados no Reino Unido e apoia cerca de 35.000 empregos.As principais áreas de produção de whisky incluem Speyside e a ilha de Islay, onde há oito destilarias fornecendo uma fonte importante de emprego.Em muitos lugares, a indústria está estreitamente ligada ao turismo, com muitas destilarias também funcionando como atrações de valor?30 milhões de GVA por ano.
Em 2011, 70% do whisky canadense foi exportado, com cerca de 60% indo para os EUA, e o resto principalmente para a Europa e a Ásia.15 milhões de casos de whisky canadenses foram vendidos nos EUA em 2011.
Whisky e outras bebidas destiladas, como cognac e rum, são bebidas complex as que contêm uma vast a gama de compostos aromáticos, dos quais cerca de 200 a 300 são facilmente detectadas pela análise química.Os produtos químicos aromáticos incluem "compostos de carbonil, álcool, ácidos carboxílicos e seus esteres, compostos contendo nitrogênio e enxofre, tanninas e outros compostos polifenólicos, terpenos e compostos heterocíclicos contendo oxigênio" e esteres de ácidos gordos.Os compostos de nitrogênio incluem piridinas, picolinas e pirazinas.Os compostos de enxofre incluem tiofenos e polisulfides que parecem contribuir para o caráter torrado de uísque.
O sabor de whisky é parcialmente determinado pela presença de congêneros e óleos de fuso.Os óleos de combustível são álcool maior que o etanol, são levemente tóxicos, e têm um cheiro e sabor fortes e desagradáveis.Um excesso de óleos de fusel em whisky é considerado um defeito.Uma variedade de métodos são empregados no processo de destilação para remover óleos de fusel não desejados.Tradicionalmente, os destiladores americanos focaram na filtração secundária usando carvão, grava, areia ou linha para remover destilados indesejáveis.
Os acetais são rapidamente formados em destilados e muitos são encontrados em bebidas destiladas, sendo o acetal dietilado de acetaldeide (1,1-dietoxietano) mais prominente.Entre os whisky os mais altos níveis estão associados ao whisky de malte.Este acetal é um composto de sabor principal na cerisa, e contribui para a frutividade do aroma.
O diácetil diketon (2,3-butanediona) tem um aroma de manteiga e está presente em quase todas as bebidas destiladas.Whisky e cognacs geralmente contêm mais disso do que vodka, mas significativamente menos do que rumores ou brandies.
Polisulfidos e tiofenos entram no whisky através do processo de destilação e contribuem para seu sabor torrado.
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