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Jam?n é a palavra espanhola para Ham.Em inglês refere-se a certos tipos de pernil curado em seca da Espanha.Existem duas etiquetas primárias para "jam"?n: jam?n ib?rico (pernil do porco ibérico negro), e jam?n serrano (que significa pernil da gama sierra ou montanha), que inclui a maioria das outras variedades.

Jam?n elaboração é semelhante à do presunto português e ao prosciuto italiano mas é tipicamente curada por mais tempo (até 18 meses).

Regionalmente, em Espanha?n também é conhecido como pernil (em Aragón, Catalônia, Valencia e outras áreas da Espanha Oriental), xam?n (na Galicia) e urdaiazpiko (no País Basco e na Navarre).

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