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O trigo é uma erva amplamente cultivada para sua semente, um grão de cereais que é uma comida mundial.Há muitas espécies de trigo que juntos compõem o gênero Triticum; o mais cultivado é trigo comum (T. aestivum).

O registro arqueológico sugere que o trigo foi cultivado pela primeira vez nas regiões do Crescente Fertil em torno de 9600 a.C.Botânicamente, o núcleo de trigo é um tipo de fruta chamado cariopsis.

O trigo é cultivado em mais áreas terrestres do que qualquer outra cultura alimentar (220,4 milhões de hectares, 2014).O comércio mundial de trigo é maior do que para todas as outras culturas combinadas.Em 2016, a produção mundial de trigo foi de 749 milhões de toneladas, tornando-a o segundo cereal mais produzido após milho.Desde 1960, a produção mundial de trigo e outras culturas de grãos se triplicou e espera crescer mais ao meio do século XXI.A procura mundial de trigo está aumentando devido às propriedades viscoelásticas e adesivas únicas das proteínas de gluten, que facilitam a produção de alimentos processados, cujo consumo está aumentando como resultado do processo de industrialização mundial e da ocidentalização da dieta.

O trigo é uma fonte importante de carboidratos.Globalmente, é a principal fonte de proteínas vegetais nos alimentos humanos, tendo um conteúdo de proteínas de cerca de 13%, que é relativamente alto em comparação com outros grandes cereais, mas relativamente baixa na qualidade de proteínas para fornecer amino ácidos essenciais.Quando comedo como todo o grão, o trigo é uma fonte de múltiplos nutrientes e fibras dietéticas.

Em uma pequena parte da população em geral, o gluten – a maior parte da proteína do trigo – pode desencadenar doença coelía, sensibilidade não coelía ao gluten, ataxia de gluten e herpetiformis dermatite.

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