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A árvore de cashew (Anacardium occidentale) é uma árvore tropical vermelha que produz a semente de cashew e a maçã de cashew.Pode crescer até 14 m (46 pés), m as o casso de anão, crescendo até 6 m (20 pés), se mostrou mais lucrativo, com maturidade anterior e rendimentos maiores.
A espécie é originalmente nativa do nordeste do Brasil.Os colonistas portugueses no Brasil começaram a exportar cashew nuts desde os anos 1550. A maior produção de cashews ocorre no Vietnã, na Nigéria, na Índia e na Costa de Marfim.
O cachorro, muitas vezes simplesmente chamado cachorro, é consumido amplamente.Ela é comida por conta própria, usada em receitas, ou transformada em queijo de cashew ou manteiga de cashew.A concha das sementes de caíso produz derivados que podem ser usados em muitas aplicações incluindo lubrificantes, proteção de água, pinturas e produção de armas, começando na Segunda Guerra Mundial.A maçã de cashew é uma fruta vermelha leve a amarela, cuja polpa pode ser processada em uma bebida de fruta doce, astringente ou destilada em álcool.
Os usos culinarios para sementes de cashew na comida e cozinha são semelhantes aos de todas as sementes de árvores chamadas de nozes.
Cashews são comumente usados na cozinha indiana e na cozinha paquistanesa, inteira para roubar doces ou curries, ou molhado em uma pasta que forma uma base de salsas para curries (por exemplo, korma), ou alguns doces (por exemplo, kaju barfi).Também é usado em pó na preparação de vários doces e sobremesa indianos.Na cozinha Goan, os núcleos torrados e crus são usados inteiros para fazer curries e doces.Cashews também são usados em cozinhas tailandesas e chinesas, geralmente em forma inteira.Nas Filipinas, o cashew é um produto conhecido de Antipolo, e é comido com suman.A província de Pampanga também tem uma doce sobremesa chamada turrones de casuy, que é cashew marzipan envolvido em wafers brancas.Na Indonésia, caixotes torrados e salgados são chamados de kacang mete ou kacang mede, enquanto a maçã de caixote é chamada de jambu monyet (traduz em inglês para maçã rosa).
Na Moçambique, o bolo polana é um bolo preparado usando caixotes em pó e batatas mascadas como os principais ingredientes.Essa sobremesa é popular na África do Sul.
No Brasil, o suco de fruta de cashew é popular.Os brasileiros preferem a fruta ao nojo.No Panamá, a fruta de cashew é cozida com água e a çúcar por um tempo prolongado para fazer uma sobremesa doce, marrão, parecida com pasta.
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