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Porco é o nome culinário da carne de um suíno doméstico (Sus scrofa domesticus).É a carne mais comumente consumida em todo o mundo, com evidências de criação de suínos datando de 5000 a.C.
Porco é comido tanto fresco cozido como conservado.A cura prolonga a duração de vida dos produtos de porco.Ham, porco fumado, gammon, bacon e salsichas são exemplos de porco conservado.Carcuteria é o ramo da cozinha dedicado a produtos de carne preparados, muitos de porco.
Porco é a carne mais popular na Ásia Oriental e não-muçulmana (Indochina, Filipinas, Singapura, Timor Oriental), e também é muito comum no mundo Ocidental, especialmente na Europa Central.É altamente preço nas cozinhas asiáticas por seu conteúdo gordo e textura agradável.O consumo de porco é proibido pela lei alimentar judaica, muçulmana e rastafária, por razões religiosas, com várias causas sugeridas possíveis.
Charcuterie é o ramo da cozinha dedicado a produtos de carne preparados como bacon, ham, salsicha, terrines, galantinas, p âtés e confit, principalmente de suíno.Originalmente concebido como uma forma de preservar a carne antes do advento da refrigeração, esses preparativos são preparados hoje para os sabores que são derivados dos processos de preservação.Na França do século XV, as culpas locais regularam comerciantes na indústria de produção de alimentos em cada cidade.As culpas que produziram charcuterie eram aquelas dos charcuters.Os membros desta guild a produziram uma gama tradicional de carne cozida ou salgada e seca, que variava, às vezes distintivamente, de região para região.A única carne "crua" que os encantadores puderam vender era lardo não derramado.O encantador preparou vários itens, incluindo p âtés, rillettes, salsichas, bacon, trotters e queijo de cabeça.
Antes da produção em massa e da reestruturação de suínos no século XX, a carne de suíno na Europa e na América do Norte era tradicionalmente um prato de outono – suínos e outros gados que vieram ao abate no outono após crescer na primavera e engordar durante o verão.Devido à natureza sazonal da carne na história culinária ocidental, as maçãs (colhidas no final do verão e no outono) têm sido um grape parejado com porco fresco.A disponibilidade anual de carne e frutas não diminuiu a popularidade desta combinação em pratos ocidentais.
Porco é popular em toda a Ásia Oriental e no Pacífico, onde todo o porco torrado é um item popular na cozinha da Ilha Pacífica.É consumida de muitas maneiras e altamente estimada na cozinha chinesa.Atualmente a China é o maior consumidor mundial de porco, com o consumo de porco previsto para um total de 53 milhões de toneladas em 2012, o que representa mais de metade do consumo mundial de porco.Na China, o porco é preferido em relação à carne de bovino por razões econômicas e estéticas; o porco é fácil de alimentar e não é usado para o trabalho.Os suínos domésticos também se alimentam de resíduos humanos, reduzindo assim o custo de alimentação e ajudando na reciclagem.As cores da carne e da gordura de porco são consideradas mais apetitosas, enquanto o sabor e o cheiro são descritos como mais doces e limpos.Também é considerado mais fácil de digerir.Na tradição rural, porco é compartilhado para celebrar ocasiões importantes e formar ligações.Na China, porco é tão importante que a nação mantém uma "reserva estratégica de porco".Porco com cérebro vermelho (hong shao rou), uma delicateza da província de Hunan, inspirado por Mao Zedong.Outros pratos de porco chineses populares são porco doce e ácido, bakkwa e charsiu.Nas Filipinas, devido a 300 anos de colonização e influência espanhola, o lechon, que é um suíno amamentado inteiro, é a delicateza nacional.
Porco é particularmente comum como ingrediente em salsichas.Muitas salsichas tradicionais europeias são feitas com porco, incluindo corizo, fuet, salsicha de Cumberland e salami.Muitas marcas de hot dogs americanos e a maioria das salsichas do pequeno-almoço são feitas de porco.A transformação de porco em salsichas e outros produtos na França é descrita como charcuterie.
Ham e bacon são feitos de porco fresco curando com sal ou fumando.As costelas e pernas são mais comumente curadas desta forma para ombro e pernil Picnic, enquanto bacon corrente e redondo vem do lado (redondo da loina e corrente da barriga).
Seu conteúdo de mioglobina é menor que o de carne de bovino, mas muito maior que o de galinha.A USDA trata o porco como uma carne vermelha.O porco é muito alto na tiamina (vitamina B1).Porco com sua gordura cortada é mais magro que a carne dos animais mais domesticados, mas é alto em colesterol e gordura saturada.
Em 1987, o Conselho Nacional de Porco dos EUA iniciou uma campanha de publicidade para colocar porco como "outra carne branca" - devido a uma percepção pública de galinha e peru (carne branca) como mais saudável que carne vermelha.A campanha foi altamente bem sucedida e resultou em 87% dos consumidores identificando porco com o slogan.O conselho retirou o slogan em 4 de março de 2011.
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